Avokadosoppa med räkor

• Buffé nr 3 2011, sida 13

  0 kommentarer

• Svårighetsgrad: Medel
• Tillagningstid: Under 30 min
• Portioner: 4

Ingredienser

• 2 schalottenlökar
• 1 msk olivolja
• 1 påse babyspenat (à 65 g)
• 7 dl vatten
• 2 msk konc kyckling- eller grönsaksfond
• 3 mogna avokador
• 1 msk färskpressad limejuice
• 1/2 tsk salt
• 1 krm peppar

Topping

• 200 g skalade räkor
• 1/2 ask smörgåskrasse

Gör så här

1. Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs den mjuk och glansig i olja i en kastrull. Tillsätt spenaten, fräs ytterligare någon minut under omrörning. Häll på vatten och fond. Låt koka upp.
2. Dela och kärna ur avokadon. Gröp ut innehållet och lägg i kastrullen. Ta från värmen och mixa slät med stavmixer eller i matberedare. Tillsätt limejuice. Krydda med salt och peppar.
3. Topping: Toppa med räkor och krasse. 

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på fonden. I övrigt är rätten fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Tips

Perfekt som förrätt, toppa med löjrom för extra lyx. Servera genast så att soppan behåller sin vackra gröna färg.