Kryddor |
| Salt |
Utbudet av olika slags salt har exploderat på senare år, men vanligt hederligt bordssalt (gärna med jod) är allt du behöver till våra recept. |
| Peppar (gärna svartpeppar) |
Nymalen peppar ur kvarn är riktig vardagslyx, men peppar på påse eller burk går också bra. I recepten står det oftast svartpeppar, Vi föredrar svartpeppar, den som vill använder vitpeppar. |
| Chilipulver |
Klassisk krydda till t ex chili con carne. |
| Curry |
Karaktäristisk kryddblandning som även ger maten vacker färg. |
| Kajennpeppar |
Små mängder räcker för att ge den rätta hettan. Kan ersättas av färsk chili, chiliflakes eller tabasco. |
| Paprikapulver |
Ger färg och smak åt många rätter. Välj styrka själv. |
| Spiskummin |
Tacokryddan nummer ett, även vanlig i indisk mat. |
|
Kanel
(malen) |
Populär krydda i desserter, men även god till orientaliska grytor. |
|
| Kardemumma (malen) |
Används i bakverk och desserter ungefär som kanel. Har du inte kardemumma går det ofta bra med kanel istället. |
|
Matfett och mejeri |
| Smör eller margarin |
Flytande matfett går också bra. |
| Olivolja |
Välj gärna en varmpressad olivolja till stekning och en kallpressad olivolja i t ex dressing. |
| Neutral olja |
Välj en varmpressad olja som tål höga temperaturer, till exempel raps- eller solrosolja. |
| Mjölk |
Ibland går det åt mindre mängder att späda såser och grytor med. I de fall det går åt stora mängder skickar vi med det. |
Torkade örter |
| Oregano, timjan, rosmarin |
Har du inte den ena hemma går det oftast att använda den andra. Pizzakrydda och franska örter är exempel på örtblandningar som också går bra att använda. |
Smaksättare |
| Buljong eller fond |
Du klarar dig långt på grönsaks-, fisk-, kött- och hönsbuljong eller grönsaks- eller kycklingfond. |
| Japansk soja (ljus) |
Tunn soja med något söt smak. Används till wok, marinad eller sås. Kan i vissa fall ersättas med mörk kinesisk soja, ta då en mindre mängd eftersom den är mer kraftig i smaken. |
|
Kinesisk soja
(mörk) |
Dryg soja med kraftig smak och hög sälta. Används till wok, marinad eller sås. Kan i vissa fall ersättas med japansk soja, ta då en större mängd eftersom den inte är fullt lika smakrik |
| Vitvinsvinäger |
Kan ersättas av citron eller äppelcidervinäger. |
| Balsamvinäger |
Speciell slags vinäger med mustig smak som även ger maten fin färg. |
| Tomatpuré |
Tomatpuré på tub har i regel längre hållbarhet än den på burk. |
| Sambal oelek |
Kan ersättas av färsk chili eller chiliflakes. |
| Sweet chilisås |
Idag nästan lika vanligt som ketchup. Kan ersättas av sambal oelek blandat med honung, vitlök och lite vitvinsvinäger. |
|
| Lagerblad |
Används till grytor, inläggningar med mera. |
| Senap |
Dijonsenap ger en extra dimension till matlagningen, men kan ersättas av vanlig svensk eller skånsk senap. |
| Ättiksprit (12%) |
Till snabbinläggningar och att syra grönsaker med. |
| (Färsk) Vitlök |
Något man antingen gillar eller inte, men inte något måste för våra recept. |
| Honung |
Flytande honung passar bäst till matlagning. Kan ersättas av vanligt socker. |
Torrvaror |
| Strösocker |
Lite socker i maten balanserar smakerna. Testa rörsocker eller muscovadosocker för en mer fyllig sötma. |
| Ströbröd |
Om det kniper kan man mixa dagsgammalt bröd i matberedare och på så vis göra eget ströbröd. |
| Vetemjöl |
Till redning, panering, pajer, pizza och annat bakat. |
| Majsstärkelse (Maizena) |
Till redning av såser, grytor och soppor. |
| Ris/gryn |
Ha alltid minst ett alternativ av ris, couscous, matvete, bulgur eller quinoa för 4 personer. Andra goda gryner att upptäcka är dinkel, kamutvete, amarantfrön och nakenhavre. |
| Hårt bröd |
Servera gärna ett gott knäckebröd till maten, det ger en bra balans i måltiden. |
|