UNDER 45 MIN | Medel

Sötpotatiscurry med russin och koriander

En puttrande currygryta till middag ikväll? Ja tack! Här gifter sig smaker från sötpotatis ihop med allt från ingefära, röd peppar och curry med en bas på kokosmjölk och grönsaksbuljong. En extra söt och rolig överraskning i rätten är de små gula russinen och de rostade mandelspånen. Smaklig måltid!

Detta är ett recept från ICAs matkasse v 10, 2020
Till matkassen

Gör så här

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

  1. Skala sötpotatisen och skär den i ca 2 cm stora tärningar. Skölj, ansa och skiva purjolöken. Skala och riv ingefäran fint. Dela, skrapa ur kärnorna och skiva chilin.
  2. Fräs potatis och purjolök i oljan i en kastrull, rör ner ingefära, curry, salt samt chilin. Pressa i vitlöken.
  3. Blanda i buljongen, kokosmjölken och russinen i grytan. Låt den sjuda tills potatisen är mjuk, ca 10 minuter.
  4. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
  5. Rosta mandeln i en torr stekpanna.
  6. Servera curryn med ris, koriander och mandel.

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen.
Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Tips

Smaka av curryn med lite pressad lime eller citron.

Ingredienser

Portioner: 4
  • 1 kg sötpotatis
  • 1/2 purjolök (à ca 150 g)
  • 1 msk riven färsk ingefära
  • 1 röd peppar
  • 1/2 msk olja
  • 1 tsk curry
  • 1/2 tsk salt
  • 1 vitlöksklyfta
  • 5 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)
  • 400 ml kokosmjölk
  • 1 dl gula russin
  • 4 port ris
  • 50 g mandelspån
  • 1 kruka koriander

Näringsvärde
Per portion

Energi 3324 kJ / 795 kCal

Klimatguide

0,5 - 1,4 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om våra klimatguidade recept