version:
Sötpotatiscurry med russin och koriander
En puttrande currygryta till middag ikväll? Ja tack! Här gifter sig smaker från sötpotatis ihop med allt från ingefära, röd peppar och curry med en bas på kokosmjölk och grönsaksbuljong. En extra söt och rolig överraskning i rätten är de små gula russinen och de rostade mandelspånen. Smaklig måltid!
Ett recept från:
ICAs matkasse
v
10 2020
Ingredienser
4 portioner
1 kg
sötpotatis
1/2
purjolök (à ca 150 g)
1 msk
riven färsk ingefära
1
röd peppar
1/2 msk
olja
1 tsk
curry
1/2 tsk
salt
1
vitlöksklyfta
5 dl
grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)
400 ml
kokosmjölk
1 dl
gula russin
4
port ris
50 g
mandelspån
1
kruka koriander
För alla
Kontrollera noga innehållet i buljongen.
Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.
Under 45 minuter
Gör så här
Tips
Smaka av curryn med lite pressad lime eller citron.
Näringsvärde per portion
Energi 3324 KJ / 795 kCal
Fett 34 g
Salt 2 g
Kolhydrater 105 g
Protein 14 g
Klimatguide
0,5 - 1,40 kg CO2e/portion
Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.
Kommentarer