Saffranskyckling

Sätt ugnen på 175°C.

Koka riset enligt anvisning på förpackningen.

Skålla mandeln i kokande vatten. Dela mandeln.

Skala och skär morötterna i bitar. Skala och finhacka vitlöken. Pressa juicen ur apelsinerna (spara skalen).

Syltade apelsinskal: Skär bort skalet från apelsinerna i stora bitar. Koka upp skalen i vatten. Häll av vattnet och låt skalen svalna. Skrapa bort det vita från skalen med en sked och strimla dem fint. Gör ett andra uppkok med vatten och strösocker. Låt skalen sjuda i ca 15 minuter.

Fräs mandel, morötter och vitlök i en stekpanna i 2 msk olivolja, ca 3 minuter. Tillsätt saffran och apelsinjuice. Krydda med 1 tsk salt och 1 krm peppar. Blanda morotsfräset med riset samt de syltade apelsinskalen i en skål.

Putsa kycklinglårfiléerna. Stek dem i 2 msk olja på medelvärme ca 4 minuter per sida. Krydda med 1 tsk salt och 2 krm peppar. Skär filéerna i mindre bitar.

Varva kycklingkött med ris- och morotsblandning i en ugnssäker form. Tillaga i ugnen i ca 20 minuter, tills kycklingen är genomstekt. Garnera med persilja och servera med matyoghurt till.