Älgstek med porter och svamp

Ett mustigt recept på älg med porter och svamp som passar utmärkt att servera till vardag såväl som till fest. Du behöver bland annat älgstek eller fransyska och svamp som kantarell eller champinjoner.

Ingredienser

4 portioner

2 gula lökar

2 stora morötter

10 enbär

3 msk smör eller margarin

ca 1 kg älgstek eller fransyska

1 tsk timjan

1 tsk salt (till älgsteken)

2 krm peppar (till älgsteken)

2 flaskor porter (à 33 cl)

ca 250 g svamp (t ex kantareller, trattkantareller, champinjoner)

2 1/2 dl vispgrädde

1 1/2 msk rönnbär eller svartvinbärsgelé

salt och peppar (till svampsåsen)

1 msk majsstärkelse (Maizena)

persilja

Till servering

potatispuré

För alla

Rätten är fri från ägg.
Gör glutenfri: vissa öl-sorter innehåller gluten. Läs mer på Livsmedelsverkets hemsida. Ev kan lättöl användas. Tillsätt då lite soja för kraftigare smak.
Gör laktosfri: använd laktosfritt matfett och laktosfri grädde.
Gör mjölkproteinfri: använd mjölkfritt matfett och byt ut grädden mot havre-, soja- eller risalternativ. Gör mjölkfri potatispuré.

Gör så här

Skala och skär löken fint och morötterna i grova bitar. Krossa enbären.

Hetta upp 1/3 av matfettet i en gryta, lägg i älgsteken och bryn den runt om. Lägg ner lök och morötter och låt dem bryna med. Krydda med enbär, timjan, salt och peppar. Tillsätt porter, lägg på locket och sjud på svag värme tills innertemperaturen är 70˚C.

Ansa och skär svampen i bitar om den är stor. Fräs den i resten av matfettet.

Ta upp steken och morötterna och svampen ur grytan. Sila skyn och häll tillbaka den i grytan. Tillsätt grädden och koka upp, smaka av med gelé, salt och peppar. Lägg ner svampen. Red av såsen med majsstärkelse utrört i lite vatten. Skär köttet i skivor och strö över lite persilja.

Servera älgsteken med potatispuré gärna av mandelpotatis, morötter och svampsås.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Jag försökte sätta betyg 2, men det gick inte att flytta markören så det blev en trea av misstag! Älgköttet blev segt, såsen tråkig, blaskig, smaklös. Tyvärr. Dagen efter hottade vi upp resterna av såsen med konjak och grillade oxfilé till i stället! Gott!

Agneta

2012-10-08