Rotfruktssoppa med kokosmjölk, lime och ingefära

Name: Rotfruktssoppa med kokosmjölk, lime och ingefära
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatisk
Ingredients: 1 liten kålrot; 2 morötter; 4 medelstora mjöliga potatisar; 1 grönsaksbuljongtärning; 4 vitpepparkorn; 4 kryddpepparkorn; 1 msk smör eller margarin; 1 burk kokosmjölk (à 400 ml); 2 msk färskpressad limejuice; 1 1/2 msk finriven ingefära; 1/2 - 1 tsk chiliflakes; salt; 1/2 dl rostade pumpakärnor; koriander

Under 45 min 14 ingredienser Enkel

Servera en härlig rotfruktssoppa med asiatiska smaker till middag ikväll! Här med rotfrukter som kålrot, morot och potatis som får smak av kokosmjölk, lime och ingefära. Detta recept ingår i Söndagspreppen där du genom lite prepp förbereder grunden till fyra måltider.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2020

Ingredienser

4 portioner

1 liten kålrot

2 morötter

4 medelstora mjöliga potatisar

1 grönsaksbuljongtärning

4 vitpepparkorn

4 kryddpepparkorn

1 msk smör eller margarin

1 burk kokosmjölk (à 400 ml)

2 msk färskpressad limejuice

1 1/2 msk finriven ingefära

1/2 - 1 tsk chiliflakes

salt

Till servering

1/2 dl rostade pumpakärnor

koriander

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen.
Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Gör mjölkproteinfri: byt ut smöret mot mjölkproteinfritt matfett.

Gör så här

Detta recept är från Söndagspreppen, ett smart sätt att förbereda flera rätter för att vinna tid senare i veckan.

Skala kålrot, morot och potatis och skär allt i bitar. Lägg kål- och morotsbitarna i en kastrull fyll på med vatten så det täcker, smula i buljongtärningen. Tillsätt salt och pepparkorn. Låt koka ca 20 minuter. Lägg i potatisbitarna fyll ev på med mer vatten och låt alltsammans koka mjukt.

Häll av spadet (OBS! spara spadet) plocka bort pepparkornen och mosa rotsakerna. Det går utmärkt att använda elvisp. Späd med lite av kokspadet och rör i smöret.

Tillsätt kokosmjölk, limejuice, ingefära och chiliflakes. Späd soppan med mer av kokspadet till önskad konsistens. Låt koka upp och smaka av med salt.

Till servering: Toppa med rostade pumpakärnor och koriander, och gärna extra chiliflakes.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Jättegod och lättlagad. Jag slängde med en gul lök och en tsk röd curry.

Maria

2023-05-23

Jättegott recept! Jag la till en halv sötpotatis i receptet, tärnade allt (inkl potatisen) och fyllda vatten precis så att det täckte rotfrukterna och kokade upp med buljong, peppar och salt. Blev väldigt gott i vintermörkret.

Victor

2022-11-18

Väldigt god!! Lagom sting och det var riktigt gott att göra den med tuggmotstånd!

Charlotta

2022-01-14