Persisk risotto med bönor (Baghale polo)

Name: Persisk risotto med bönor (Baghale polo)
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Mellanöstern
Ingredients: 4 1/2 dl basmatiris; ca 2 l vatten; 1/2 msk salt; 2 - 2 1/2 medelstora potatisar; 0.8 dl olivolja; 2 burkar bönor t ex kidneybönor eller kikärter (à 400 g); 1 dl hackad dill; 1/2 tsk salt; 1 - 2 krm svartpeppar; 1/2 påse saffran (à 0,5 g); 2 msk hett vatten; 1/2 msk olja; 1 1/2 msk torkade berberisbär (zereshk) eller torkade lingon/vinbär, alt russin

Under 60 min 13 ingredienser Medel

Baghale polo, eller persisk risotto med bönor, är en smakrik, färgstark och vegetarisk risotto från det persiska köket. Smakfulla ingredienser som saffran, dill, bönor och torkade berberisbär gör denna risotto till en favorit för många.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2004

Ingredienser

6 portioner

4 1/2 dl basmatiris

ca 2 l vatten

1/2 msk salt

2 - 2 1/2 medelstora potatisar

4/5 dl olivolja

2 burkar bönor t ex kidneybönor eller kikärter (à 400 g)

1 dl hackad dill

1/2 tsk salt

1 - 2 krm svartpeppar

Till garnering

1/2 påse saffran (à 0,5 g)

2 msk hett vatten

1/2 msk olja

1 1/2 msk torkade berberisbär (zereshk) eller torkade lingon/vinbär, alt russin

För alla

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Skölj riset tills vattnet får en klar färg. Koka upp vatten med salt i en stor kastrull eller gryta. Rör ner riset i det kokande vattnet. Koka på hög värme i 4-5 minuter. Riset ska vara halvkokt med en hård kärna.

Sila av vattnet. Spola hastigt med kallt vatten för att få bort stärkelse. Diska och torka kastrullen.

Skala och skär potatisen i ca 1/2 cm tjocka skivor. Hetta upp hälften av oljan i kastrullen. Lägg i potatisskivorna och låt dem steka några minuter tills de börjar få färg. OBS! De ska bara stekas på ena sidan.

Låt bönorna rinna av och skölj hastigt med kallt vatten. Blanda med riset.

Lägg ris- och bönblandningen ovanpå de stekta potatisskivorna och varva med den hackade dillen och salt och peppar. Häll resterande olja över alltsammans. Täta med en hopvikt handduk mellan kastrullen och locket. Ångkoka riset på låg värme i ca 30 minuter.

Garnering: Blanda saffran med hett vatten. Låt stå några minuter. Hetta upp olja i en liten panna och lägg i berberisbär, lingon, vinbär eller russin. Skaka pannan.

Vid serveringen, blanda någon deciliter av det kokta riset med saffransblandningen. Garnera med saffrans- och bärriset samt potatisskivorna.