Panzanella med rostad sötpotatis och grönkål

Name: Panzanella med rostad sötpotatis och grönkål
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 3 skivor 1-2 dygnsgammalt ljust surdegsbröd; 1 vitlöksklyfta; 1 msk olivolja; 1 krm salt; 800 g sötpotatis; 2 röda lökar; 2 vitlöksklyftor; 1/2 finhackad röd peppar (chili); 2 kvistar rosmarin (2 kvistar rosmarin motsvarar ca 1 tsk torkad); 2 msk olivolja; 1/2 tsk salt; 2 krm svartpeppar; 250 g grönkål; 2 tsk äppelcidervinäger; 1 msk olivolja; 2 krm salt; 8 färska eller torkade dadlar; 30 g mandlar (30 g mandlar motsvara ca 1/2 dl); 100 g ädelost

Under 30 min 19 ingredienser Medel

Panzanella är en italiensk sallad som kännetecknas av de goda stora bitarna bröd. Prova en vintrig variant med rostad sötpotatis, ädelost, dadlar, mandel och grönkål.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2020

Ingredienser

4 portioner

3 skivor 1-2 dygnsgammalt ljust surdegsbröd

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

1 krm salt

Rostad sötpotatis

800 g sötpotatis

2 röda lökar

2 vitlöksklyftor

1/2 finhackad röd peppar (chili)

2 kvistar rosmarin (2 kvistar rosmarin motsvarar ca 1 tsk torkad)

2 msk olivolja

1/2 tsk salt

2 krm svartpeppar

250 g grönkål

2 tsk äppelcidervinäger

1 msk olivolja

2 krm salt

8 färska eller torkade dadlar

30 g mandlar (30 g mandlar motsvara ca 1/2 dl)

100 g ädelost

För alla

Kontrollera noga innehållet i brödet.
Fri från ägg. Innehåller mjölkprotein.
Gör glutenfri: välj glutenfritt bröd.
Gör laktosfri: välj laktofri ädelost.

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Riv eller skär brödet i mindre bitar. Krossa vitlöksklyftan. Lägg bröd och vitlök på en plåt och blanda med olja och salt. Rosta i mitten av ugnen ca 10 minuter tills brödet fått gyllenbrun färg och är krispigt.

Rostad sötpotatis: Skala sötpotatisen och skär den i ca 1-2 cm små tärningar. Skala och strimla löken. Krossa vitlöken. Finhacka chilin. Lägg sötpotatis, lök, vitlök, rosmarin och chili på en ugnsplåt och blanda med olja, salt och peppar. Rosta i mitten av ugnen tills sötpotatisen är mjuk och har fått fin färg 15–20 minuter.

Skär eller bryt grönkålen i mindre bitar. Lägg i en stor skål och massera kålen med äppelcidervinäger, olja och salt.

Kärna ur dadlarna och hacka grovt. Hacka mandeln grovt och rosta den i en torr stekpanna tills den har fått lite färg.

Blanda grönkålen med sötpotatis, bröd, dadlar och mandel på ett stort fat. Låt gärna stå ca 15 minuter innan servering. Toppa med smulad ost.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?