Kräfttimbal i gelé med ruccolasås

Detta avancerade recept är en perfekt förrätt som du tillagar på drygt en timme. Kräfttimbal i gelé med ruccolasås är läckra rullar av kräftstjärtar, sherry och crème fraiche. På timbalen serveras en god vitvinsgelé och fräsch sås av ruccolasallad.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2005

Ingredienser

6 portioner

Vitvinsgelé

2 gelatinblad

1 dl vatten

1 dl torrt vitt vin

1/4 g saffran (1/4 g motsvarar 1/2 påse)

Kräfttimbal

1 burk skalade kräftstjärtar i lake (à 360 g)

2 gelatinblad

2 msk konc hummerfond

1 3/4 dl vatten

2 dl crème fraiche

1 msk sherry (alt konjak eller madeira)

2 krm salt

1 krm peppar

1 knivsudd kajennpeppar

Ruccolasås

1 knippe rucolasallad (à ca 50 g)

2 dl crème fraiche

1 msk dijonsenap

2 msk vitt vin

färskpressad citronjuice

salt och peppar

Garnering

ev 6 hela kräftor

För alla

Kontrollera ingrediensförteckningen på fonden. Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfri crème fraiche.
Gör mjölkproteinfri: byt ut crème fraiche mot iMat fraiche (innehåller havre) eller Sour Supreme (innehåller soja).

Gör så här

Gelé: Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp vatten, vin och saffran. Ta upp gelatinet och låt det smälta i kastrullen. Fördela i portionsformar. Ställ kallt så att det stelnar.

Timbal: Lägg gelatinbladen till timbalerna i kallt vatten. Koka upp hummerfond och vatten. Ta upp gelatinet och låt det smälta i kastrullen. Tillsätt crème fraiche, sherry/konjak/madeira och kryddor. Låt kallna.

Låt kräftstjärtarna rinna av. Grovhacka och fördela dem i formarna. Häll i såsen. Låt stelna i kylen, 4-5 timmar.

Sås: Mixa alla ingredienser till ruccolasåsen med en mixerstav. Smaka av med salt och peppar.

Vid servering, doppa formarna i hett vatten och stjälp upp dem.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?