Farbror Gröns kokossoppa

Den här mustiga kokossoppan kryddas med methilöv, som är bockhornsklöverns goda blad. Persilja eller någon annan färsk ört går fint som alternativ. Förutom kokosmjölk får soppan smak av potatis, morot och zucchini. Krispiga sockerärter blir snyggt på toppen.

Detta är ett recept från Buffé nr 9, 2014

Till Buffé

Skriv ut

Gör så här

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

Skala, dela och finhacka löken. Skala potatis och morot. Skär potatis, morot och zucchini i bitar.
Fräs lök, potatis och grönsaker i oljan ca 2 minuter i en stor kastrull.
Tillsätt vin, kokosmjölk, buljongtärning och vatten. Koka upp och låt småkoka under lock tills potatisen är mjuk, ca 15 minuter. Tillsätt persilja/methilöv och mixa soppan slät med en stavmixer. Krydda med salt och peppar.
Strimla sockerärterna eller bönorna tunt. Strö dem över soppan. Servera gärna soppan med ett gott bröd.

För alla

Fri från gluten.
Fri från laktos, mjölkprotein och ägg, men kontrollera ingrediensförteckningen på buljongtärningen.

Tips

Behåll soppans gröna färg, men variera smaken med mangold, spenat eller gröna ärter.

Ingredienser

Portioner: 4

2 gula lökar
2 potatisar
1 morot
1 liten zucchini (à ca 300 g)
2 msk rapsolja
1 dl torrt vitt vin
1 burk kokosmjölk (à 400 ml)
1 grönsaksbuljongtärning
4 dl vatten
1/2 dl finhackad persilja eller 1 msk torkade methilöv (bockhornsklöver), för 4 portioner
1 1/2 tsk salt
2 krm peppar
150 g sockerärtor eller 6 lila störbönor, för 4 portioner

Trött på att irra runt i butiken?

Kupongen är laddad

Kryddkvarnar

10 % rabatt

Santa Maria 60-140 g

Mer info

Ladda kupong

Näringsvärde
Per portion

Energi 1617 kJ / 387 kCal

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0 - 0,7 kg CO₂e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om våra klimatguidade recept