Farbror Gröns kokossoppa

Name: Farbror Gröns kokossoppa
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 gula lökar; 2 potatisar; 1 morot; 1 liten zucchini (à ca 300 g); 2 msk rapsolja; 1 dl torrt vitt vin; 1 burk kokosmjölk (à 400 ml); 1 grönsaksbuljongtärning; 4 dl vatten; 1/2 dl finhackad persilja eller 1 msk torkade methilöv (bockhornsklöver), för 4 portioner; 1 1/2 tsk salt; 2 krm peppar; 150 g sockerärtor eller 6 lila störbönor, för 4 portioner

Under 60 min 13 ingredienser Medel

Den här mustiga kokossoppan kryddas med methilöv, som är bockhornsklöverns goda blad. Persilja eller någon annan färsk ört går fint som alternativ. Förutom kokosmjölk får soppan smak av potatis, morot och zucchini. Krispiga sockerärter blir snyggt på toppen.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2014

Ingredienser

4 portioner

2 gula lökar

2 potatisar

1 morot

1 liten zucchini (à ca 300 g)

2 msk rapsolja

1 dl torrt vitt vin

1 burk kokosmjölk (à 400 ml)

1 grönsaksbuljongtärning

4 dl vatten

1/2 dl finhackad persilja eller 1 msk torkade methilöv (bockhornsklöver), för 4 portioner

1 1/2 tsk salt

2 krm peppar

150 g sockerärtor eller 6 lila störbönor, för 4 portioner

För alla

Fri från gluten.
Fri från laktos, mjölkprotein och ägg, men kontrollera ingrediensförteckningen på buljongtärningen.

Gör så här

Skala, dela och finhacka löken. Skala potatis och morot. Skär potatis, morot och zucchini i bitar.

Fräs lök, potatis och grönsaker i oljan ca 2 minuter i en stor kastrull.

Tillsätt vin, kokosmjölk, buljongtärning och vatten. Koka upp och låt småkoka under lock tills potatisen är mjuk, ca 15 minuter. Tillsätt persilja/methilöv och mixa soppan slät med en stavmixer. Krydda med salt och peppar.

Strimla sockerärterna eller bönorna tunt. Strö dem över soppan. Servera gärna soppan med ett gott bröd.