Cheesecake med citron och mynta

En fräsch bakad cheesecake med kardemumma och citron med botten av digestivekex. Cheesecaken får fin syra av crème fraiche och färskost, citronskal och mynta. Går bra att förbereda och förvara i frysen. Toppa med bär vid servering.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2017

Ingredienser

8 portioner

Botten

1 krm hel kardemumma

10 st digestivekex

75 g smält smör

1/2 dl strösocker

Fyllning

300 g färskost

2 dl lätt crème fraiche

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 ägg

1 msk finrivet citronskal

1 msk färskpressad citronsaft

2 msk finhackad mynta

Till garnering

4 dl färska hallon, jordgubbar eller blandade bär

mynta

citronskal

gärna godisägg

florsocker

För alla

Kontrollera noga innehållet i godisäggen.
Innehåller mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfria digestivekex.
Gör laktosfri: kontrollera innehållet i kexen. Välj laktosfria produkter av matfett, färskost och crème fraiche.

Gör så här

Sätt ugnen på 175°C.

Botten: Stöt kardemumman i en mortel. Mixa kexen till ett smul i matberedare. Tillsätt kardemumma, smör och socker. Mixa snabbt ihop till en smulig deg.

Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter (för 8 port). Ställ in i kylen ca 10 minuter.

Fyllning: Vispa ihop alla ingredienser till en slät smet. Häll fyllningen över bottnen i formen. Ställ in i mitten av ugnen ca 30 minuter, eller tills den stannat. Låt svalna. Förvara övertäckt i kylen till servering.

Ta ut kakan 20 minuter före servering. Skär försiktigt med en kniv längs kanten på formen för att lossa kakan.

Till garnering: Garnera med bär, mynta, citronskal eller godisägg och pudra med florsocker.