Provencalsk fiskgryta med apelsinaioli och örtkrutonger

Name: Provencalsk fiskgryta med apelsinaioli och örtkrutonger
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Fransk
Ingredients: 300 g torsk- och laxtärningar; 1 gul lök; 2 vitlöksklyftor; 1 fänkål; 500 g fast potatis; 2 msk olja; 1/2 g saffran; 2 msk tomatpuré; 8 dl fiskbuljong (vatten och buljongtärning eller fond); 1 tsk timjan; 4 skivor, vitt formbröd; 170 g kräftstjärtar i lake; salt och peppar; 2 msk hackad dill; 1 äggula; 1 vitlöksklyfta; 1/2 tsk vitvinsvinäger; 1 dl rapsolja; salt och peppar; 1/2 tsk rivet apelsinskal

Under 45 min 20 ingredienser Medel

Provencalsk fiskgryta med fänkål, potatis, kräftstjärtar, torsk, lax och saffran är både värmande och mättande. Den får sällskap på tallriken av en gul och smakrik aioli med apelsintouch och krispiga örtkrutonger.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 4 2012

Ingredienser

4 portioner

300 g torsk- och laxtärningar

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 fänkål

500 g fast potatis

2 msk olja

1/2 g saffran

2 msk tomatpuré

8 dl fiskbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)

1 tsk timjan

4 skivor, vitt formbröd

170 g kräftstjärtar i lake

salt och peppar

2 msk hackad dill

Aioli

1 äggula

1 vitlöksklyfta

1/2 tsk vitvinsvinäger

1 dl rapsolja

salt och peppar

1/2 tsk rivet apelsinskal

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på buljongen/fonden.
I övrigt är rätten fri från laktos men innehåller gluten, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: använd glutenfritt bröd.
Gör mjölkproteinfri: använd bröd utan mjölk.
Gör äggfri: byt ut aiolin mot crème fraiche smaksätt med lite fransk senap, pressad vitlök och apelsinskal.

Gör så här

Tina torsk- och laxtärningarna.

Sätt ugnen på 250°C.

Skala och finhacka löken och vitlöken. Ansa och finstrimla fänkålen. Skala och tärna potatisen.

Fräs löken, vitlöken och fänkålen i en stor gryta i hälften av oljan, strö på saffranet. Tillsätt potatisen och tomatpurén och fräs ca 3 min. Tillsätt buljongen och hälften av timjanen. Låt småputtra ca 10 min.

Aioli: Vispa ihop äggulan, den pressad vitlöken och vinägern. Tillsätt oljan lite i taget under kraftig vispning. Smaka av med salt, peppar och apelsinskal.

Skär brödskivorna i tärningar. Strö på den andra häften av timjanen på brödet och ringla över resten av oljan.

Rosta brödet mitt i ugnen ca 5 min eller tills de är gyllenbruna.

Smaka av grytan med salt och peppar. Låt kräftstjärtarna rinna av. Tillsätt fisken i grytan och låt stå på svag värme ca 5 min. Hacka dillen och rör ner den och kräftstjärtarna.

Servera direkt med en klick aioli och krutongerna.

Tips

Kockknepet: Gör aiolin dagen innan du ska äta den så att den får gosa till sig ordentligt. Smakar mycket mer än om den äts direkt!

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Vi la till: en fiskbuljongtärning till, paprikapulver, chili, dubblade saffran. Hade två vitlökar i aiolin. Missa inte apelsinaiolin! Rekommenderar Bread and butter (Napa valley) till - så grymt gott!

Victoria

2024-02-11

Jättegod soppa. Körde räkor istället för kräftor, lade till morötter och skippade aiolin. Kommer lagas många gånger framöver.

Helena

2022-10-03

Mycket gott! Och riktig smalmat om man ersätter aiolin med lite lätt créme fraiche med vitlök i.

Karl

2021-06-13