Bookmaker-toast med pepparrotskräm och frasiga lökringar

Name: Bookmaker-toast med pepparrotskräm och frasiga lökringar
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 skivor biff (à 150 g); 4 tomater; 1 gul lök; ca 2 msk majsstärkelse (Maizena); 1 dl matolja; 2 dl crème fraiche; 2 msk pepparrot från tub; 2 msk grillkrydda (gärna av typ cajun); 4 rejäla skivor lantbröd (gärna med surdeg); olja; smör; salt och peppar

Under 30 min 12 ingredienser Medel

Här är en tjusig, snabblagad och superb bookmaker-toast med pepparrotskräm och frasiga lökringar. En lyxig och delikat toast som med sina ljuvliga smaker är en utmärkt och festlig förrätt.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2011

Ingredienser

4 portioner

4 skivor biff (à 150 g)

4 tomater

1 gul lök

ca 2 msk majsstärkelse (Maizena)

1 dl matolja

2 dl crème fraiche

2 msk pepparrot från tub

2 msk grillkrydda (gärna av typ cajun)

4 rejäla skivor lantbröd (gärna med surdeg)

olja

smör

salt och peppar

För alla

Gör glutenfri: välj glutenfritt specialbröd och kontrollera innehållet i grillkryddan.
Gör laktosfri: använd laktosfri crème fraiche och laktosfritt matfett, kontrollera innehållet i grillkryddan och brödet.
Gör mjölkproteinfri: byt crème fraiche mot iMat fraiche (innehåller havre) eller Sour Supreme, stek i enbart olja och kontrollera innehållet i grillkryddan och brödet.
Gör äggfri: kontrollera brödet.

Gör så här

Skär tomaterna i skivor, ställ åt sidan.

Skala och skär löken i så tunna skivor som möjligt. Lägg ut dem på en tallrik. Pudra löken med majsstärkelsen och blanda runt.

Hetta upp oljan i en mindre kastrull till ca 180°C. Kontrollera temperaturen med en bit vitt bröd som ska få fin färg och bli knaprig på ca 1 minut.

Lägg i lökringarna och låt fritera under omrörning tills de blivit krispiga och gyllenbruna. Låt rinna av på hushållpapper.

Vispa crème fraiche, pepparrot och salt med elvisp i en bunke några minuter, den ska bli riktigt fast. Ställ i kylen.

Krydda biffarna runt om med grillkryddan. Stek dem i olja och 1 msk smör i en stekpanna, ca 3 minuter på varje sida. Lägg köttet på en skärbräda och låt vila ett par minuter.

Bred lite smör på brödskivorna och lägg dem med smörsidan ner i en stekpanna, stek någon minut på varje sida.

Lägg upp brödskivorna på tallrikar. Fördela tomatskivorna på bröden. Krydda med salt och peppar. Ringla lite olivolja över tomaterna.

Skär köttet i skivor och fördela över tomatskivorna. Klicka på pepparrotskrämen och toppa med de krispiga lökringarna. Servera med en morots- och grönsallad.