Blomkålscurry med kokos och koriander

En supersmarrig vego blomkålscurry som doftar thailandsbeach lång väg. Klassiska thaiingredienser som kokosmjölk, koriander och ingefära sätter smakprofilen i denna underbara gryta. Blomkål ger en mättande grund och rätten fräschas upp av knapriga salladsärter. Servera med nudlar.

Detta är ett recept från ICAs matkasse v 39, 2017

Till matkassen

Skriv ut

Gör så här

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

Ansa och skiva purjolöken, skala och skiva vitlöken. Dela, kärna ur och strimla chilin. Ansa och skär blomkålen i små buketter.
Fräs purjo och vitlök tillsammans med chili och de torra kryddorna i olivoljan i en gryta. Blanda ner kokosmjölk och buljong i grytan och låt det koka upp. Lägg i blomkålen och låt den koka ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen.
Hacka koriandern och strimla salladsärterna och rör ner i grytan.
Servera med nudlar och toppa med kokoschips.

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på buljongen. I övrigt är rätten fri från laktos och mjölkprotein.
Gör glutenfri: välj risnudlar eller glasnudlar.
Gör äggfri: välj risnudlar eller glasnudlar.

Tips

Prova byt ingefära och curry mot 1/2 msk röd currypasta (för 4 port).

Ingredienser

Portioner: 4

ca 65 g purjolök
2 vitlöksklyftor
2 röd chili
1 blomkål
1 tsk mald ingefära
1 msk curry
1 tsk paprikapulver
2 msk olivolja
400 ml kokosmjölk
2 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)
salt och peppar
4 port äggnudlar
1 kruka koriander
150 g salladsärtor
1 dl kokoschips

Kupongen är laddad

Valfri krydda på små glas

10 % rabatt

Santa Maria 3-80 g

Mer info

Ladda kupong

Näringsvärde
Per portion

Energi 2941 kJ / 703 kCal

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0 - 0,7 kg CO₂e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om våra klimatguidade recept