Blomkålscurry med kokos och koriander

Name: Blomkålscurry med kokos och koriander
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatisk
Ingredients: ca 65 g purjolök; 2 vitlöksklyftor; 2 röd chili; 1 blomkål; 1 tsk mald ingefära; 1 msk curry; 1 tsk paprikapulver; 2 msk olivolja; 400 ml kokosmjölk; 2 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond); salt och peppar; 4 port äggnudlar; 1 kruka koriander; 150 g salladsärtor; 1 dl kokoschips

0 Klimatsmart

Under 45 min 15 ingredienser Medel

En supersmarrig vego blomkålscurry som doftar thailandsbeach lång väg. Klassiska thaiingredienser som kokosmjölk, koriander och ingefära sätter smakprofilen i denna underbara gryta. Blomkål ger en mättande grund och rätten fräschas upp av knapriga salladsärter. Servera med nudlar.

Skriv ut

Ett recept från:
ICAs matkasse v 39 2017

Ingredienser

4 portioner

ca 65 g

purjolök

vitlöksklyftor

röd chili

blomkål

1 tsk

mald ingefära

1 msk

curry

1 tsk

paprikapulver

2 msk

olivolja

400 ml

kokosmjölk

2 1/2 dl

grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)

salt och peppar

port äggnudlar

kruka koriander

150 g

salladsärtor

1 dl

kokoschips

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på buljongen. I övrigt är rätten fri från laktos och mjölkprotein.
Gör glutenfri: välj risnudlar eller glasnudlar.
Gör äggfri: välj risnudlar eller glasnudlar.

Under 45 minuter

Gör så här

Ansa och skiva purjolöken, skala och skiva vitlöken. Dela, kärna ur och strimla chilin. Ansa och skär blomkålen i små buketter.

Fräs purjo och vitlök tillsammans med chili och de torra kryddorna i olivoljan i en gryta. Blanda ner kokosmjölk och buljong i grytan och låt det koka upp. Lägg i blomkålen och låt den koka ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen.

Hacka koriandern och strimla salladsärterna och rör ner i grytan.

Servera med nudlar och toppa med kokoschips.

Tips

Prova byt ingefära och curry mot 1/2 msk röd currypasta (för 4 port).

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Näringsvärde per portion

Energi 2941 KJ / 703 kCal

Fett 40 g

Salt 2 g

Kolhydrater 61 g

Protein 19 g

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om klimatguiden

Testa liknande recept

Het morotsoppa med kokosmjölk

Morotsdipp med chili, ingefära, kokos och jordnötter

Sötpotatiscurry med russin och koriander

Proteinbars med kokos och choklad

Vegansk pho soppa med bönbollar och koriander

Ugnsbakad blomkål med kokos och rostade kikärtor

Vegetarisk mat (lakto-ovo)