Räktartar med brödchips, dillolja och räkmajonnäs

Säg den klassiska svenska krog som inte har toast skagen på menyn. Här tänker vi nytt och bjuder på en ännu godare variant av den festliga förrätten med en magisk majonnäs baserat på räkskal. Kompa med ett glas mousserande vitt vin för maxad lyx.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2016

Ingredienser

4 portioner

500 g räkor med skal (färska eller frysta, tinade)

1 minibaguette

3 msk majonnäs eller räkmajonnäs (se länk i texten, punkt 4)

3 msk finskuren gräslök

1/2 tsk finrivet citronskal

2 tsk färskpressad citronjuice

80 g löjrom (alt. röd stenbitsrom eller tångkaviar)

1 krm salt

Dillolja

1 kruka dill

1 dl neutral rapsolja

Till garnering

rucola

dill

För alla

Gör glutenfri: välj glutenfritt bröd.
Fri från laktos och mjölkprotein om lämpligt bröd används.
Innehåller ägg.

Gör så här

Sätt ugnen på 250°C.

Skär brödet i tunna skivor och lägg på en bakpappersklädd plåt. Rosta i mitten av ugnen till de fått lite färg. Låt svalna på plåten.

Dillolja: Värm oljan i en liten kastrull till ca 100°C. Mixa den varma oljan och dillen (inkl stjälkarna) med salt slätt i en blender (ju starkare motor desto slätare resultat). Sila eventuellt oljan genom ett kaffefilter. Ställ i kylen.

Skala räkorna (spara skalen om du väljer att göra egen Räkmajonnäs).

Hacka räkorna och ställ i kylen.

Blanda de hackade räkorna med 1 msk (för 4 port) av majonnäsen/räkmajonnäsen, gräslök, citronskal och – juice. Ställ i kylen fram till servering.

Vid servering: Forma små runda högar av räkröran på tallrikar och platta till.

Toppa tartaren med rom. Ringla över dillolja och majonnäs.

Till garnering: Garnera gärna med ruccola och dill. Servera med bröd chipsen.

Tips

Gör tartaren på 200 g frysta, tinade, extra stora räkor (krama försiktigt ut överflödig vätska innan du hackar dem) och använd vanlig majonnäs (för 4 port).

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?