Enkel rödvinssås

Name: Enkel rödvinssås
Total time: 45 min
Yield: ca 3 dl sås
Ingredients: 1 schalottenlök; 1 morot; 2 msk smör; 1 msk tomatpuré; 2 msk rårörsocker; 1/2 dl balsamvinäger; 4 1/2 dl rött vin; 3 msk konc. kalvfond; 1 1/2 tsk kinesisk soja; 1 dl vatten; ca 2 tsk majsstärkelse; salt och peppar

Under 45 min 12 ingredienser Enkel

En rödvinssås måste inte koka i evigheter för att bli mustigt god. Den här lättlagade rödvinssåsen får härligt smakdjup på bara en halvtimme. Såsen är en fin smaksättare till linser och kyckling, men passar också fint till biff, oxfilé och entrecôte.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2015

Ingredienser

ca 3 dl sås

1 schalottenlök

1 morot

2 msk smör

1 msk tomatpuré

2 msk rårörsocker

1/2 dl balsamvinäger

4 1/2 dl rött vin

3 msk konc. kalvfond

1 1/2 tsk kinesisk soja

1 dl vatten

ca 2 tsk majsstärkelse

salt och peppar

För alla

Kontrollera innehållet i fonden för samtliga allergener.
Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: använd laktosfritt matfett.
Gör mjölkproteinfri: använd mjölkfritt matfett eller olja.

Receptet uppdaterat april 2023.

Klimatanpassa

Gör mer klimaträtt: välj mjölkfritt margarin istället för smör. Detta leder till en 20 % minskning av klimatpåverkan från maträtten.

Gör så här

En dag före festen

Skala och hacka löken. Skala och skiva moroten.

Fräs schalottenlök och morot i smöret i en kastrull ca 3 minuter utan att det får färg. Tillsätt tomatpuré, låt fräsa ytterligare 1 minut.

Strö över rårörsocker och låt det börja karamelliseras (bli ljusbrunt). Häll på balsamvinäger, låt koka utan lock till en sirapsliknande konsistens.

Häll på rött vin och koka utan lock till 1/3 av vätskan återstår, ca 15 minuter.

Tillsätt kalvfond, soja och vatten. Låt koka utan lock några minuter. Sila såsen.

Red såsen med majsstärkelsen utrörd i vatten till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.

30 minuter före servering

Häll såsen i en kastrull. Koka upp, varmhåll.

Häll upp i såssnipa och servera till kyckling eller kött, gärna detta recept på Lyxig kyckling med ingefärskrisp, rostad skocka och sötpotatispuré.

Näringsberäkningen är per dl.

Tips

Såsen går även utmärkt att laga samma dag som festen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Så god, men tar betydligt längre tid att tillaga. Jag brukar använda 75 cl vit, ca dubbel sats. Sedan fryser jag ner i små förpackningar, fungerar utmärkt.

Karin

2024-01-12

Jag bytte ut schalottenlöken mot gul lök. Skippade sojan eftersom vår var slut och använde steksky i st f kalvfond, men trots det blev rödvinssåsen kalasgod. 😁

Anders

2024-01-05

För mycket socker i receptet! Flertal i kommentarerna påtalat, vänligen uppdatera.

Theodor

2023-12-31