Saltinbakad wasabi- och sesamlax med grillad broccoli

Tänd grillen eller sätt ugnen på 225°C.

Krydda de skinnfria laxsidorna och lägg dem mot varandra så ryggfilé möter flanksida. 

Blanda grovsalt och mjöl i en bunke. Tillsätt äggvitor och vatten. Rör ihop till en smulig massa.

Fördela 1/3 av saltblandningen i botten av en liten ugnsform. Lägg på laxen. Fördela resten av saltblandningen på och runt laxen och forma med händerna så att det blir ett tätt täcke.

Tillaga fisken i grillen, under lock, eller i mitten av ugnen ca 30 minuter.

Ta ut fisken och låt den vila i en halvtimme eller mer.

Ansa och skär broccolin i små buketter. Skala och skär stjälkarna i 1–2 cm stora bitar.

Grilla broccolin på grillplåt eller stek den i en torr het stekpanna. Blanda broccolin med olivolja och vitlök i stekpannan. Stek ytterligare någon minut. Krydda med salt. Eller blanda den grillade broccolin i en bunke med olivolja och vitlök. Krydda med salt. Lägg tillbaka på grillplåten och låt stå några minuter i grillen.

Knacka bort det hårda salttäcket runt fisken. Skär loss köttet och servera med broccolin.