Mjukt tunnbröd

Name: Mjukt tunnbröd
Total time: 90 min
Yield: ca 20 st
Ingredients: 1/2 paket jäst (à 50 g); 75 g smör eller margarin; 7 dl mjölk; 1/2 dl socker; 1 tsk stött fänkålsfrö; 1 tsk salt; 3 dl grahamsmjöl; 1 tsk hjorthornssalt; 15 dl vetemjöl

Över 60 min 9 ingredienser Avancerad

Knappt något kan väl slå doften av nygräddade tunnbröd i köket? Fänkålen ger sina distinkta smaker till brödet och resultatet är väl värt mödan! Servera bröden med en klick smör och njut.

Ingredienser

ca 20 st

1/2 paket jäst (à 50 g)

75 g smör eller margarin

7 dl mjölk

1/2 dl socker

1 tsk stött fänkålsfrö

1 tsk salt

3 dl grahamsmjöl

1 tsk hjorthornssalt

15 dl vetemjöl

För alla

Fri från ägg. Innehåller gluten.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av smör och mjölk.
Gör mjölkproteinfri: byt ut smör mot mjölkproteinfritt matfett och mjölk mot vatten eller mjölkproteinfri ersättningsprodukt.Näringsvärdet är beräknat per st på brödets torrvikt.
Receptet är uppdaterat sept 2023.

Gör så här

Smula jästen i en bunke. Smält matfettet i en kastrull eller i en skål i mikrovågsugnen på full effekt (max 800 W) ca 1 min.

Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, 37°C. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig.

Tillsätt resten av degvätskan, socker, fänkål, salt, grahamsmjölet blandat med hjorthornssaltet och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig för hand eller i maskin tills den släpper bunkens kanter. Låt jäsa övertäckt ca 40 min.

Ta upp och knåda degen smidig på mjölad arbetsbänk. Dela degen i ca 20 små bitar (för 20 kakor). Forma bitarna till släta bullar och kavla ut dem till tunna kakor.

Grädda kakorna, en och en, i en het, torr stekpanna ca 2 min per sida. Låt kakorna kallna inlindade i en handduk på galler.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Så bakades tunnbröden i Ångermanland. 10 liter rumstempererat oskummad mjölk, 50 g jäst, 7-8 kg kornmjöl, 2 kg rågsikt. Allt röres samman till en deg som får jäsa över natten. Dag två tages degen upp på bakbord, hjorthornsalt tillsättes ca 50 gram och degen rekas (lätt knådning). Därefter tas ämnen ut och trillas till runda bullar. Nu är dom färdig att kavlas.

Niklas

2024-02-25

Alldeles för lite mjöl till så mkt degvätska. Jag fick lägga till minst 4 dl mjöl till.

Camilla

2023-09-16

Hej Camilla! Tack för din kommentar. Våra kockar har nu provbakat receptet på nytt och vi har ökat mängden vetemjöl från 10 dl till 15 dl. Hälsningar Elina

Redaktionen

2023-09-25

Min farmor hade bakstuga i Jämtland och där gjordes det tunnbröd som skulle räcka hela vintern. Kanske någon här har det rätta receptet till tunnbrödet som dom kan tänkas haft. Min pappa kommer inte ihåg hur det var, men han säger att degen skulle jäsa över natten innan det skulle bakas.

Lennart

2023-08-10