Rödingcarpaccio med ärtcitronette

Name: Rödingcarpaccio med ärtcitronette
Total time: 45 min
Yield: 8 bufféportioner
Ingredients: 300 g rödingfilé; 1/2 tsk salt; 1 dl gröna ärtor; saft och skal från 1 citron (saft från 1 citron motsvarar 2 tsk saft); 2 msk olivolja; 2 msk vatten; salt och peppar; 1/2 förp frysta, tinade sojabönor (à 250 g); 150 g haricots verts (bönor); 30 g röd mangold; 2 msk olivolja; 1 msk rödvinsvinäger; 1 dl gräddfil

Under 45 min 13 ingredienser Enkel

Carpaccio är en klassisk förrätt som sällan slår fel – här gör vi den på rödingfilé. Servera med sojabönor, haricots verts och mangold. Några klickar gräddfil blir pricken över i!

Ingredienser

8 bufféportioner

Röding

300 g rödingfilé

1/2 tsk salt

Ärtcitronette

1 dl gröna ärtor

saft och skal från 1 citron (saft från 1 citron motsvarar 2 tsk saft)

2 msk olivolja

2 msk vatten

salt och peppar

Sallad

1/2 förp frysta, tinade sojabönor (à 250 g)

150 g haricots verts (bönor)

30 g röd mangold

2 msk olivolja

1 msk rödvinsvinäger

Till servering

1 dl gräddfil

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfri gräddfil.
Gör mjölkproteinfri: byt ut gräddfil mot iMat fraiche (innehåller havre) eller Sour Supreme (innehåller soja).

Gör så här

Röding: Skär loss skinnet från rödingen. Strö saltet på rödingfiléerna och låt dem ligga ca 30 minuter i rumstemperatur.

Torka av rödingen, skiva den på snedden i tunna skivor och lägg dem på ett uppläggningsfat.

Ärtcitronette: Skölj citronen, riv skalet och pressa ur saften. Blanda citronskal och- saft, ärter, olivolja och vatten. Mixa med stavmixer och smaksätt med salt och peppar.

Sallad: Ansa haricots vertsen och koka dem ca 4 minuter i saltat vatten. Låt dem rinna av och spola dem kalla.

Blanda haricots vertsen med sojabönorna, mangolden, olivoljan och vinägern. Salta och peppra.

Till servering: Servera carpaccion med sallad och ärtcitronette. Klicka på gräddfilen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?