Morötter

Rika på vitamin A som bidrar till synens, hudens och slemhinnornas normala funktion. Dessutom har det ett högt kostfiberinnehåll. Goda att äta råa, rivna, kokta eller ugnsrostade.

Jordärtskocka

Innehåller vitamin C som bidrar till att bibehålla immunsystemets normala funktion samtidigt som det ökar upptaget av järn. Går att äta rå, kokt eller ugnsbakad.

Sötpotatis

Rik på fibrer och även betakaroten som är ett förstadium till vitamin A. Sötpotatisen har ett lågt glykemiskt index och är god att äta kokt, mosad eller ugnsrostad. Kan också gratineras eller ätas i soppa eller puré.

Palsternacka

Har ett högt innehåll av folat som är viktigt för blodbildning och celldelning. Palsternackan innehåller även vitamin C och kalium. Äts råriven, kokt, stekt, gratinerad eller ugnsbakad.

Pepparrot

Rik på vitamin C som hjälper till att bibehålla immunsystemets normala funktion och samtidigt ökar upptaget av järn. Pepparroten innehåller även kalium som bidrar till att normalt blodtryck. Används mest som krydda och rivs eller hyvlas rå i såser, sallader och på smörgåsar.

Rotselleri

Innehåller kalium som bidrar till normal muskel- och. Rotsellerin används mest i soppor och grytor men också goda att förvälla och steka upp som vegetariska biffar.

Kålrot

Innehåller folsyra som är bra för celldelningen i kroppen samt cellernas ämnesomsättning. Folsyra bidrar dessutom till att minska trötthet och utmattning. Kålroten är god att ätas riven som råkost eller i rotmos och grytor.

Rättika

Innehåller C-vitamin som ökar upptaget av järn från vegetabilisk mat som linser och bönor. Rättikan är god att strimla eller skiva i sallader och som ingrediens i en mustig gryta.