Vol-au-vent

Sätt ugnen på 200°C.

Rulla ut smördegarna och stansa ut 12 rundlar, 7 cm i diameter, på varje smördegsark (för 12 st). Lägg hälften av rundlarna på en plåt med bakplåtspapper.

Vispa ihop ägg och mjölk och pensla rundlarna på plåten med äggblandningen.

Stansa ut ett 3 cm stort hål i mitten på resten av rundlarna så att de blir ringformade.

Placera 1 ring på varje rundel och pensla med äggblandningen.

Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter tills smördegarna har rest sig och fått fin färg. Om du vill använda den utstansade biten till lock så pensla även dem med ägg och grädda direkt efter bottnarna på egen plåt, tills de har rest sig och fått fin färg.

Kräftstuvning: Låt kräftorna rinna av.

Smält smöret i en kastrull och vispa i mjölet. Tillsätt lite av mjölken i taget under vispning så att det inte blir klumpar. Rör ner fonden. Koka sakta under omrörning på medelvärme ca 5 minuter. Skär dillen.

Rör ner kräftor, dill och cayennepeppar. Smaka av med salt och peppar.

Tryck ner mitten av vol-au-venten med tummen, fyll fördjupningen med stuvningen, lägg ev på mittdelarna som lock, garnera med kräftor och dillkvistar.