Rödvinssås med chili & kakao

Name: Rödvinssås med chili & kakao
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 100 g rotselleri; 1 liten morot; 1 liten rödlök; 1 liten röd chilifrukt t ex spansk peppar; 2 - 3 vitlöksklyftor; 1 tomat; 2 msk olivolja; 1 1/2 msk kakao; 2 msk strösocker; 1 dl balsamvinäger; 3 dl rödvin eller rött matlagningsvin; 2 msk konc kalvfond; 4 dl vatten; 1 - 1 1/2 msk brun maizenaredning; salt och peppar

Under 60 min 15 ingredienser Avancerad

Imponerande och läcker rödvinssås med chili och kakao som blir pricken över i till de flesta kötträtter! Morot, rotselleri, rödlök och kalvfond är några av de höstiga smakerna som går så bra ihop med chilin och vinet.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2006

Ingredienser

6 portioner

100 g rotselleri

1 liten morot

1 liten rödlök

1 liten röd chilifrukt t ex spansk peppar

2 - 3 vitlöksklyftor

1 tomat

2 msk olivolja

1 1/2 msk kakao

2 msk strösocker

1 dl balsamvinäger

3 dl rödvin eller rött matlagningsvin

2 msk konc kalvfond

4 dl vatten

1 - 1 1/2 msk brun maizenaredning

salt och peppar

Gör så här

Skala/putsa och grovhacka rotselleri, morot, rödlök, chilifrukt, vitlök och tomat.

Hetta upp olja i en kastrull. Bryn grönsakerna tills de får färg men utan att brännas. Strö över kakaon.

Strö över sockret och låt det börja karamelliseras. Häll på vinägern. Rör och låt koka tills vätskan börjar få en sirapsliknande konsistens.

Häll på vinet och koka tills 1/3 av vätskan återstår, ca 15 minuter. Tillsätt kalvfond och vatten.

Småkoka i 10-15 minuter. Rör ner maizenaredningen. Smaka av med salt och peppar. Sila av och servera till köttet. Serveras gärna till Nyårsfestlig biffrad, Blomkålspuré och Kantarellfräs.

Tips

Kan med fördel göras flera dagar i förväg.

Det går även att använda mörk choklad av god kvalitet. Rör ner ca 40 g i såsen strax före servering (för 6 port).

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Jättegod sås till grillat! men jag tog kakaooulver...och lite ingefära.

Berit

2011-05-20

En verklig god sås. Perfekt när man bjuder in vänner.

Claes

2008-06-02

Rekommenderas varmt! Det är ganska mycket jobb bakom såsen men resultatet är värd mödan. Vi uppfattade varken rotsellerin eller vinägern som ett problem och även vi använde oss av en bättre choklad, 72% som finhackades och rördes ner precis innan serveringen. Jag serverade såsen som en av två såser(gorgonzola) till oxfilétournedo - Smarrigt!

Christer

2008-01-07