Vietnamesisk pho med biff

Vietnamesisk pho med biff och nudlar i buljong från det hälsosamma och smakrika asiatiska köket. Sockerärtor, böngroddar, jordnötter och örter är ingredienser som gör rätten mustig och smakrik.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2011

Ingredienser

4 portioner

250 g risnudlar

1 tsk olja till nudlarna

1 morot

1 schalottenlök

75 g sockerärtor

180 g färska böngroddar

1 dl salta jordnötter

2 skivor biff (à 150 g)

1 msk smör till stekning

1/2 tsk salt

2 krm svartpeppar

2 dl plockade örter (t ex koriander, basilika och mynta)

1 lime i klyftor

ev asiatisk fisksås

ev het chilisås (se Tips nedan)

Buljong

12 dl vatten

4/5 dl konc kyckling- eller kalvfond

3 citrongräs

6 cm ingefära

1 schalottenlök

För alla

Kontrollera noga innehållet i fonden.
Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkfritt matfett.

Näringsvärdet är beräknat exkl fisksås och chilisås.

Gör så här

Buljong: Skär citrongräs och ingefära i grova skivor. Koka upp vatten och fond tillsammans med citrongräs, ingefära och skalad och halverad schalottenlök. Låt stå och dra 1 timme.

Koka risnudlarna enligt anvisning på paketet och spola dem i kallt vatten. Rör ner olja så att de inte klibbar ihop. Lägg i en skål.

Skala och skär morot och lök i tunna skivor. Skär sockerärterna i strimlor. Lägg morot, lök, sockerärter och böngroddar i en skål. Hacka jordnötterna och lägg i en skål.

Stek biffarna i smör i en het stekpanna ca 1 minut på varje sida. Krydda dem med salt och peppar. Låt svalna och skär dem i riktigt tunna skivor.

Sila av buljongen och häll tillbaka den i kastrullen tillsammans med grönsakerna och koka upp.

Servera nudlarna i portionsskålar och häll över den heta buljongen med grönsakerna. Toppa med örter, biff och nötter. Servera limen till. Vill man ha sin rätt lite mustigare och saltare ringlar man på lite fisksås. Eller för en hetare variant, se receptet het chilisås under Tips.

Tips

Het chilisås: Rör ihop finrivet skal och juice av 1 lime, 1 msk asiatisk fisksås, 3 msk socker, 1 finhackad vitlöksklyfta och 1/2 röd urkärnad och finhackad chilifrukt i en skål.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Autentisk Pho har inte morot, eller citrongräs i. Inte heller sockerärtor, eller jordnötter. Snälla skriv inte att det är Pho. Det här är bara en nudelsoppa. Visa lite respekt för den autentiska maträtten.

Jonas

2023-11-18

Verkar spännande. P g a allergi tar jag bort jordnötter ur receptet.

Dan

2023-03-04

Kan man ersätta köttet med något vegetariskt?

Jacob

2023-01-07