Osso buco med gremolatasallad

Name: Osso buco med gremolatasallad
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 1 gul lök; 3 vitlöksklyftor; 1 1/5 kg tjocka revbensspjäll eller skivad kalvlägg; 3 msk smör; 2 krm peppar; 3 krm salt; 2 dl vatten; 3 dl torrt vitt vin; 4 färska timjankvistar; 3 msk konc kalvfond; 1 burk hela tomater (à 400 g); 2 morötter; 2 palsternackor; 400 g rotselleri; 1 dl hackad persilja; 2 vitlöksklyftor; finrivet skal och färskpressad juice av 1 citron; 1 1/2 dl finhackad bladpersilja; 1/2 dl olivolja; 1 krm salt; 1 krm peppar; 1 ask sockerärtor (à ca 150 g); 2 gemsallad (à ca 80 g); ev parmesan att hyvla över

Över 60 min 24 ingredienser Medel

Osso buco är namnet på en klassisk italiensk gryta som vanligtvis görs på kalvlägg, men som här blir fantastiskt god med tjocka revbensspjäll. I buljongen från köttet får sedan olika sorters rotfrukter koka mjuka. Fullända verket med en gremolatadressad sallad!

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2014

Ingredienser

4 portioner

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

1 1/5 kg tjocka revbensspjäll eller skivad kalvlägg

3 msk smör

2 krm peppar

3 krm salt

2 dl vatten

3 dl torrt vitt vin

4 färska timjankvistar

3 msk konc kalvfond

1 burk hela tomater (à 400 g)

2 morötter

2 palsternackor

400 g rotselleri

1 dl hackad persilja

Gremolatasallad

2 vitlöksklyftor

finrivet skal och färskpressad juice av 1 citron

1 1/2 dl finhackad bladpersilja

1/2 dl olivolja

1 krm salt

1 krm peppar

1 ask sockerärtor (à ca 150 g)

2 gemsallad (à ca 80 g)

ev parmesan att hyvla över

För alla

Osso buco
Fri från gluten.
Gör laktosfri: Kontrollera ingrediensförteckningen på fonden, välj laktosfritt matfett eller olja.
Gör mjölkproteinfri: Kontrollera ingrediensförteckningen på fonden, välj mjölkproteinfritt matfett eller olja.
Gör äggfri: Kontrollera ingrediensförteckningen på fonden.

Gremolatasallad

Fri från gluten och laktos.

Gör mjölkproteinfri: Välj mjölkproteinfritt ostalternativ eller uteslut osten.

Gör äggfri: Känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 Lysozym, eller uteslut osten.