Örtig fiskgryta med vongolemusslor och grillat bröd

Name: Örtig fiskgryta med vongolemusslor och grillat bröd
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kruka dragon; 1/2 kruka basilika; 1 kruka persilja; 2 vitlöksklyftor; 1 msk finrivet citronskal; 1 dl olivolja; 1/2 tsk salt; 1 gul lök; 2 vitlöksklyftor; 1 röd chilifrukt (t ex spansk peppar); 2 fänkål (à 250 g); 150 g salladsärtor; 400 g laxfilé; 300 g stillahavshälleflundra eller torskryggfilé (MSC-märkt); 300 g förkokta musslor av sorten vongole (frysta, tinade); 1 msk smör; 2 dl torrt vitt vin; 1 msk koncentrerad hummerfond; 2 msk koncentrerad fiskfond; 6 dl vatten; 2 dl vispgrädde; 1 msk majsstärkelse; 1/2 surdegsbaguette; 1 dl riven parmesan

Under 45 min 24 ingredienser Medel

En örtolja med basilika, persilja, dragon och vitlök ger smak åt både denna läckra fiskgryta och den grillade surdegsbaguetten som serveras till. Vongolemusslor är en mindre musselsort, mycket delikat och festlig. En fiskgryta som alla blir glada av!

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2015

Ingredienser

4 portioner

Örtolja

1 kruka dragon

1/2 kruka basilika

1 kruka persilja

2 vitlöksklyftor

1 msk finrivet citronskal

1 dl olivolja

1/2 tsk salt

Fiskgryta

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 röd chilifrukt (t ex spansk peppar)

2 fänkål (à 250 g)

150 g salladsärtor

400 g laxfilé

300 g stillahavshälleflundra eller torskryggfilé (MSC-märkt)

300 g förkokta musslor av sorten vongole (frysta, tinade)

1 msk smör

2 dl torrt vitt vin

1 msk koncentrerad hummerfond

2 msk koncentrerad fiskfond

6 dl vatten

2 dl vispgrädde

1 msk majsstärkelse

1/2 surdegsbaguette

1 dl riven parmesan

För alla

Gör glutenfri: välj glutenfritt bröd.
Gör laktosfri: kontrollera innehållet i fonderna och brödet. Välj laktosfri grädde.
Gör mjölkproteinfri: kontrollera innehållet i fonderna och brödet. Byt ut grädden mot soja-, havre- eller risbaserad ersättningsprodukt. Välj mjölkproteinfritt ostalternativ.
Gör äggfri: kontrollera innehållet i fonderna och brödet. Känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 Lysozym.

Gör så här

Mixa alla ingredienser till örtoljan. Sila genom finmaskig sil.

Skala, dela och hacka lök och vitlök. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Ansa och hacka fänkålen. Strimla salladsärterna.

Ta bort ev skinn och skär fisken i mindre bitar. Skölj musslorna. Fräs lök och vitlök i smöret ca 5 minuter utan att de får färg. Rör ner chili och fänkål, fräs ytterligare 2 minuter.

Tillsätt vin, fond och vatten. Låt koka ca 15 minuter under lock på svag värme.

Sätt ugnen på 225°C.

Tillsätt grädden och koka ytterligare 5 minuter. Rör ihop majsstärkelsen med lite vatten och rör ner. Låt koka upp.

Skär brödet i sneda skivor. Bred hälften av örtoljan på brödet och strö över parmesanen. Sätt in i ugnen ca 5 minuter.

Lägg ner fisk, musslor och salladsärter i grytan, låt sjuda 3–5 minuter. Rör ner resten av örtoljan. Servera med brödet.

Tips

Det är viktigt att du inte låter grytan koka när du väl har lagt ner fisken. Det ska bara sjuda, alltså hålla sig precis under kokpunkten, annars riskerar fisken att bli torr.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Gjorde som Nell, extra vitlök och peppar, och det blev jättegott. Saltade även fiskbitarna lätt innan dom lades i grytan.

Jan eric

2020-10-11

Jag gillar när det är lite styrka i en gryta så jag tillsätter mer chili och mer vitlök samt byter ut vongolemusslorna mot vanliga blåmusslor för att hettan inte ska överglänsa musslorna. Blåmusslor tål mer hetta.

Nell

2015-12-29

Näringsvärde per portion

Energi4431 KJ / 1057 kCal

Fett67 g

Salt3.2 g

Kolhydrater44 g

Protein57 g

Klimatguide

1,40 - 2,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Hälleflundra med hummersås

Fiskgryta med majs och musslor

Trädgårdhs fiskgryta med musslor

Skaldjurspaella i långpanna

Krämig skaldjurspasta

Fiskgryta med saffransaioli och baguette

Fiskgryta Ceviche Hälleflundra i ugn Vegansoppa Citron aioli Hälleflundra kokt