Mustig lammragu

En mustig lammragu som är härligt mättande. Lammköttet blir mört av att puttra ihop med passerade tomater och buljong före de frästa grönsakerna tillsätts. Servera din ragu med en italiensk mjukost och hemmagjord gnocchi.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2008

Ingredienser

6 portioner

800 g finskuret lammkött (av tex stek)

olivolja till stekning

8 dl vatten

3 kycklingbuljongtärningar

2 burkar passerade tomater (à 400 g)

2 rödlökar

300 g rotselleri

300 g morötter

3 msk tomatpuré

1 - 1 1/2 tsk paprikapulver

1 krm kryddpeppar

ca 1/2 kruka oregano

ca 1/2 kruka mejram

rivet skal från 2 citroner

salt och peppar

250 g ricottaost till servering

För alla

Fri från gluten.
Gör mjölkfri: kontrollera innehållet i buljongtärningarna. Uteslut ricottan.
Gör äggfri: kontrollera innehållet i buljongtärningarna.

Gör så här

Bryn köttet i olivolja, lite åt gången, tills det fått färg runt om. Lägg över i en stor gryta. Häll lite kycklingbuljong i stekpannan för att få med all god sky och häll sedan all buljong över köttet i grytan.

Tillsätt tomaterna i grytan och koka upp. Sänk värmen och låt puttra under lock i ca 1 1/2 timme, eller tills köttet känns mört och ragun är tjock.

Skala och grovhacka grönsakerna. Fräs dem i olivolja tills de mjuknat. Tillsätt tomatpuré, paprikapulver och kryddpeppar. Låt fräsa några minuter.

Tillsätt grönsakerna i grytan och låt puttra i ytterligare 10 minuter. Tillsätt örtkryddor och citronskal. Smaka av med salt och peppar.

Servera grytan med ricotta och gärna Hemgjord gnocchi.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?