Lax med avokadokräm

Lax med avokadokräm är en fantastisk förrätt, mingelrätt eller tilltugg som passar din buffé som fisken i vattnet. Laxfilén som du skär i tunna skivor serveras i små krustader med den lena avokadokrämen som fått en syrlig smak av citron.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2004

Ingredienser

10 portioner

300 g skinnfri laxfilé gärna mittbiten, som varit fryst i minst 2 dygn

2 msk socker

2 msk salt

5 dl vatten

1 ask mini krustader (à 24 st)

Avokadokräm

1 schalottenlök

1 liten vitlöksklyfta

1 msk olivolja

1/2 kruka koriander

2 avokador

2 msk salsinasås (mexikansk grön salsasås ) eller vanlig tomatsalsa

2 msk finhackad röd chilifrukt (t ex spansk peppar)

1 - 1 1/2 msk citron- eller limejuice

salt och peppar

För alla

Krustaderna innehåller gluten, mjölk och ägg. Läs innehållsdeklarationen på salsasåsen.
Anpassa vid allergi: lägg på gurkskivor eller salladsblad, i stället för i minikrustader, så kan alla njuta.

Gör så här

Förbered laxen dagen före! Rör ut socker och salt i lite hett vatten. Späd med resterande vatten.

Dela laxfilén i 2 bitar på längden (för 10 port). Putsa bort ev mörka inslag. Lägg delarna i en plastpåse och häll på saltlaken. Pressa försiktig ut luften, knyt påsen och ställ i kylen ca 24 timmar.

Avokadokräm: Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken glansig och mjuk i lite olivolja. Låt svalna.

Grovhacka koriandern. Gröp ut avokadoköttet och lägg i matberedaren med salsinasåsen, lök och vitlök. Mixa slät. Blanda avokadokrämen med chilifrukt och koriander. Smaksätt med citronjuice, salt och peppar.

Häll av laxen och torka den med hushållspapper. Skär i 2-3 mm tunna skivor.

Klicka eller spritsa lite avokadokräm i krustaderna. Toppa med en vikt laxskiva.