Kåldolmar

Kåldolmar är ett klassiskt recept på husmanskost. Kåldolmen av blandfärs, ägg och grötris lindas in i blad från savojkålen och steks i sirap och kalvfond. Servera kåldolmarna med en sås från stekskyn och potatismos.

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2004

Ingredienser

4 portioner

Risgröt

1/2 dl grötris

1 dl vatten

2 dl mjölk

Dolmarna

1 savojkål (ca 20 fina blad till 4 port)

1 medelstor gul lök

1 msk smör

300 g blandfärs

2 ägg

1/2 - 1 tsk salt

1 krm vitpeppar

Till stekning

1 msk smör

2 msk ljus sirap eller strösocker

4 dl kålspad (från kokningen)

2 msk konc kalvfond

1 - 2 msk mörk maizenaredning

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen och maizenaredningen.
Fri från gluten.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av mjölk, smör och redning.
Gör mjölkfri: byt ut mjölk, smör och redning mot mjölkproteinfria ersättningsprodukter.
Gör äggfri: ersätt äggen med 1 msk potatismjöl utrörd i ½-1 dl mjölk.

Gör så här

Risgröt: Koka riset i vattnet och mjölken (enligt anvisning på paketet) till en lös gröt. Låt svalna.

Dolmarna: Koka upp rikligt med lättsaltat vatten. Putsa kålhuvudet och skär ut rotstocken. Plocka försiktigt 20 fina kålblad (undvik de yttersta). Koka dem ett par minuter tills de mjuknar. Spara 4 dl kålspad (för 4 port). Skölj hastigt av bladen i kallt vatten. Låt bladen rinna av på en handduk. Putsa bort den grövre delen av bladnerven.

Sätt ugnen på 200°C.

Skala och finhacka löken och fräs den lätt i smör i en stekpanna. Låt den svalna.

Blanda färsen med risgröt, lök, ägg, salt och peppar till en relativt lös smet. Lägg en rågad matsked färs i varje kålblad. Vik den grova delen av bladet över färsen. Vik upp kortsidorna och rulla ihop till ett paket.

Till stekning: Lägg dolmarna med skarvarna ner i en smord ugnsäker form eller långpanna. Ringla över sirap eller strö på socker. Stek i ugn på nedre falsen i ca 45 minuter. Häll på kålspad och kalvfond efter halva stektiden.

Häll/sila av stekskyn när dolmarna nästan är klara. Koka upp skyn i en kastrull och red med maizenaredning.

Servera kåldolmarna med skysås, Syltad lök och svamp samt gärna ett fluffigt potatismos.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?