Hummersoppa

Hummersoppa är en soppa som passar utmärk vid festliga tillfällen med lyxiga humrar i huvudrollen. Den krämiga soppan med saffran, konjak, fond och grädde som några smaksättare lyfter humrarna till en högklassig nivå.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2003

Ingredienser

6 portioner

3 humrar (à ca 300 g, tinas i kyl/sval 1 dag före tillagning)

1 liten morot

1 gul lök

4 vitlöksklyftor

100 g rotselleri

2 msk mild olivolja

1 förp saffran (à 0,5 g)

2 msk tomatpuré

2 msk konjak

3 dl vitt vin eller vitt matlagningsvin

3 - 3 1/2 msk konc hummerfond

10 dl vatten

3 dl vispgrädde

2 - 3 msk majsstärkelse

salt

vitpeppar

2 schalottenlökar

1 tsk olivolja

200 g frysta sockerärtor

För alla

Kontrollera noga innehållet i fonden.
Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfri grädde.
Gör mjölkproteinfri: byt ut grädde till mjölkproteinfritt ersättningsalternativ.

Gör så här

Dagen före festen: Dela och plocka köttet ur humrarna. Krossa skalen grovt. Skala och grovhacka morot, lök, vitlök och selleri.

Hetta upp olja i en kastrull och bryn skal- och grönsakshacket.

Tillsätt saffran och tomatpuré. Fräs i ytterligare någon minut.

Häll i konjak och vin. Låt koka tills hälften av vätskan kokat bort.

Tillsätt fond och vatten. Låt småkoka i ca 45 minuter. Sila av buljongkoket.

Koka ihop buljongen med grädden i ca 5 minuter. Red soppan med majsstärkelsen utrört i lite kallt vatten. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar. Låt svalna i kastrullen. Sätt på ett lock och ställ in i kylen.

Skala och strimla schalottenlöken. Fräs några minuter i olivolja, utan att det tar färg. Låt svalna. Spola hastigt av sockerärtorna i hett vatten och strimla dem fint.

Skär hummerköttet i grova bitar, behåll klorna hela och blanda med löken och de strimlade sockerärterna. Förvara i en täckt skål i kylen.

Nyårsafton/festtillfället: Fördela hummer, lök och sockerärter i varma djupa tallrikar. Värm soppan under omrörning och häll över hummerköttet.