Chilisaffranspannkaka med vårig primörsallad

Chilisaffranspannkaka med vårig primörsallad är förträffligt och mycket smakfullt. Sambal oelek och getost ger spännande och väldigt god smak i pannkakan. Räkor och sparris passar perfekt i salladen.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2010

Ingredienser

4 portioner

Pannkaka

250 g färdig risgrynsgröt

rivet skal av 1/2 citron

1/2 paket saffran (à 1/2 g)

1 ägg

1 dl vispgrädde

1/2 tsk sambal oelek

1/2 msk vetemjöl

100 g getost (av chèvretyp)

smör att smörja ugnsformen med

Sallad

1 bunt grön sparris (à 250 g)

1 kg tinade räkor med skal

ca 10 blad ramslök (10 blad motsvarar 2 salladslökar)

3 vitlöksklyftor

1/2 chilifrukt (t ex spansk peppar)

1 dl mild olivolja

1 msk hackad timjan

1 rivet skal av citron

salt och peppar

1 msk färskpressad citronjuice

För alla

Rätten innehåller laktos, mjölkprotein och ägg.
Glutenfri: byt ut vetemjölet mot majsmjöl.

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.

Pannkaka: Blanda gröt, citronskal, saffran, ägg, grädde, sambal oelek och mjöl.

Häll blandningen i en smord ugnssäker form (ca 20 x 25 cm för 4 port). Smula över getosten.

Grädda mitt i ugnen 25-30 minuter. Låt svalna och ställ kallt några timmar, gärna över natten.

Sallad: Skär ev bort den nedre torra delen på sparrisen. Skär i 2-3 cm stora bitar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten.

Skala räkorna. Skär ramslöken i strimlor. Skala och skär vitlöken i tunna skivor. Skär chilifrukten i tunna skivor.

Fräs vitlök och chili i oljan på hög värme, passa noga så att vitlöken inte bränns.

Ta av från värmen och tillsätt räkor, sparris, ramslök, timjan, citronskal och citronjuice. Blanda runt och krydda med salt och peppar. Servera saffranspannkakan ljummen tillsammans med salladen. Garnera gärna med salladsskott.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?