Hoppa till sidans innehåll

Hur bra ett kött än är från början, kan fel tillagning göra det torrt och tråkigt. Samtidigt kan en billig detalj bli rena festmaten. Lär dig vad som påverkar slutresultatet.

”Hälften smör, hälften olja – dubbelt så fin s

Hälften smör, hälften olja – dubbelt så fin stekyta

  • Innertemperaturen för konsistensen

    Köttets innertemperatur har stor betydelse för konsistensen. För hög innertemperatur ger ett torrare kött, och graderna stiger snabbt på slutet. Bäst är att använda en digitaltermometer.
    Läs mer om innertemperaturer

  • Stekytan lyfter smakerna

    Stekytan är ovärderlig när det gäller att lyfta fram smaker. Den kan ge en krispig yta med mängder av aromer. Att bryna kött i hög värme ger upphov till den väldoftande Maillardreaktionen, en kemisk reaktion som ger köttet brun färg och frigör mängder av smakämnen.

  • Rätt tillagningsteknik

    Vilken tillagningsteknik som passar bäst beror på vilket djur köttet kommer ifrån, vilken detalj du har, om den är hel eller skivad och framför allt hur du vill ha ditt kött.
    • Steka och grilla – för skivor av det möra köttet från mitten eller bakdelen av djuret.
    • Koka – för framdelskött med kraftigare bindväv som kräver längre tillagningstid.
    • Ugnssteka – för större köttstycken av bakdelskött, och även framdelkött om man har låg temperatur och lång tid

  • Ugnstemperatur

    Även om innertemperaturen är densamma blir slutresultatet olika beroende på vid vilken temperatur du tillagar köttet. Högre temperatur gör att köttet drar ihop sig snabbare och släpper mer vätska. Ofta anses därför låg temperatur under lång tid i ugn vara bästa sättet att tillaga kött. Speciellt för kött från djurets fram- eller bakdel. Bindväven i köttet behöver tid på sig för att lösa upp sig och bli mjukt. Köttet blir också jämnare stekt.

  • Tillagningstid

    Det är svårt att tala om exakta tider. Det är innertemperaturen som avgör om köttet är klart eller inte. Men här är en tumregel:
    • Större köttbitar och kött med kraftigare bindväv från djurets fram- eller bakdel – längre tid, lägre temperatur.
    • Tunnare skivor och mört kött som filéer, ryggbiff och entrecôte – kortare tid, högre värme.