Enchiladas med kikärter, tomat och champinjoner

Name: Enchiladas med kikärter, tomat och champinjoner
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 rödlökar; 2 vitlöksklyftor; 1 röd chili; 250 g champinjoner; 2 msk olivolja; 2 tsk spiskummin; 500 g köttfärs; 2 tsk paprikapulver; 500 g krossade tomater; 1 förp kokta kikärtor (à 380 g); salt och peppar; 8 tortillabröd medium, vete eller fiber (à 320 g); 2 dl riven ost

Under 60 min 13 ingredienser Medel

Tortillaknyten med en röra av kikärtor, tomat och köttfärs som du gratinerar under ett täcke av riven ost. Servera med sallad, salsa och gräddfil.

Ingredienser

4 portioner

2 rödlökar

2 vitlöksklyftor

1 röd chili

250 g champinjoner

2 msk olivolja

2 tsk spiskummin

500 g köttfärs

2 tsk paprikapulver

500 g krossade tomater

1 förp kokta kikärtor (à 380 g)

salt och peppar

8 tortillabröd medium, vete eller fiber (à 320 g)

2 dl riven ost

För alla

Rätten är fri från ägg.
Gör glutenfri: använd glutenfritt tunnbröd.
Gör laktosfri: servera med laktosfri gräddfil.
Gör mjölkproteinfri: uteslut osten. Byt ut gräddfilen mot Sour Supreme (innehåller soja).

Gör så här

Sätt ugnen på 200˚C.

Skala och hacka lök och vitlök. Dela, kärna ur och strimla chilin. Dela champinjonerna i 4 delar.

Hetta upp oljan och fräs lök, vitlök och spiskummin. Tillsätt köttfärsen och champinjonerna stek den några minuter under omrörning. Rör ner paprikapulver och tomaterna. Koka sakta ca 10 minuter. Häll av och skölj kikärterna, tillsätt dem i tomatgrytan, koka upp och smaka av med salt och peppar.

Fyll tortillabröden med kikärtsröran och rulla ihop dem. Lägg dem i en ugnssäker form och strö på osten. Sätt formen mitt i ugnen ca 15 minuter.

Servera med sallad, salsa och gräddfil.

Näringsberäkningen gäller inkl sallad, salsa och gräddfil.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?