Morotssoppa med jordnötspesto

• Buffé nr 9 2009, sida 25

•   3 kommentarer

• Tillagningstid: Över 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Portioner: 4

Ingredienser

• 1 gul lök (ca 150 g)
• 500 g morötter
• 2 potatisar (ca 200 g)
• 2 msk smör
• 2 hönsbuljongtärningar
• 1 dl salta jordnötter
• 1/2 chilifrukt
• 1/2 dl hackad koriander
• 1 lime
• 2 msk rapsolja
• 1 krm salt

Gör så här

1. Skala och hacka gul lök. Skala och skär morötter i mindre bitar. Skala och tärna potatisar.
2. Fräs löken glansig i smör 2-3 minuter i en stor kastrull. Tillsätt morötterna och fräs ca 3 minuter. Tillsätt hönsbuljongtärningar, vatten och potatistärningarna. Koka under lock ca 20 minuter.
3. Mixa soppan slät med en stavmixer. Späd med ca 1/2 liter vatten och koka under omrörning 2-3 minuter.
4. Mixa salta jordnötter, chilifrukt, hackad koriander, färskpressad juice av 1 lime, rapsolja och salt.
5. Servera soppan med peston och rostat pitabröd.

FÖR ALLA?
Fri från gluten och ägg, men kontrollera innehållet i buljongtärningen. Gör laktosfri: byt smör mot laktosfritt matfett och kontrollera innehållet i buljongtärningen. Gör mjölkproteinfri: byt smör mot mjölkfritt matfett och kontrollera innehållet i buljongtärningen.