Pajskal i långpanna - svamp & viltskav

• Buffé nr 8 2009, sida 19

•   0 kommentarer

• Tillagningstid: Över 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Portioner: Ger 8-10 bitar

GRUNDRECEPT

• 250 g smör eller margarin
• 6 dl vetemjöl
• vatten

ÄGGSTANNING

• 5 ägg
• 5 dl mjölk
• salt och peppar

FYLLNING - SVAMP & VILTSKAV

• 500 g svamp
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 gul paprika (200 g)
• 2 msk smör
• 1 paket viltskav (fryst. tinad. 240 g)
• 1 - 1/2 tsk sambal oelek
• 1 tsk salt
• 1 krm peppar
• 2 msk timjan (repad och finhackad)
• 3 dl västerbottensost

Gör så här

GRUNDRECEPT:
1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Skär smör eller margarin i små bitar. Blanda det med mjölet och finfördela med en gaffel eller fingertopparna till en grynig massa. Tillsätt 4-5 msk vatten. Arbeta snabbt ihop till en deg.
3. Tryck ut degen i en långpanna (ca 34 x 40 cm). Nagga bottnen med en gaffel. Ställ kallt i 15-30 minuter.
4. Förgrädda pajskalet ca 10 minuter mitt i ugnen. Äggstanning: Vispa ihop ägg, mjölk, 1/2 tsk salt och 2 krm peppar. Välj att fylla med något av förslagen nedan.

FYLLNING - SVAMP & VILTSKAV
1. Skär svamp i bitar. Skala och finhacka lök och vitlöksklyftor. Dela, kärna ur och skär paprika i tärningar. Fräs svampen tills vätskan kokat bort. Tillsätt smör och låt fräsa 2-3 minuter.
2. Lyft ur svampen. Fräs lök, vitlök, paprika och viltskav 6-7 minuter. Smaka av med sambal oelek, salt och peppar. Blanda skaven med svamp och timjan. 3. Lägg svamp- och skavblandningen i pajskalet. Häll på äggstanningen och strö över västerbottensost. Sätt in i ugnen i ca 25 minuter.