Lammytterfilé med potatis och pinjenötskaka och vitlöks-persiljecrème

• Detta recept är ännu inte betygsatt.   1 kommentar

• Tillagningstid: Över 20 min
• Svårighetsgrad: Avancerat
• Portioner: 4

Ingredienser

• 1 1/2 dl pinjenötter
• 900 g potatis
• 1 kruka basilika
• salt och svartpeppar

• 4 msk olivolja
• 4 msk smör eller margarin
• 600 g lammytterfilé. oxfilé eller fläskfilé

• 2 vitlöksklyftor
• 2 schalottenlökar
• 3 tsk dijonsenap
• 1/2 dl vitt vin
• 3 dl crème fraiche
• 3 msk hackad persilja
• 150 g haricots verts
• 200 g champinjoner eller skogschampinjoner
• 200 g körsbärstomater

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200°C. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna.
Skala och riv potatisen grovt på ett rivjärn i en bunke. Plocka och skär basilikan grovt (spara gärna 4 fina blad till garnering) och blanda ner den tillsammans med pinjenötterna i potatisen. Krydda med 2 tsk salt och 1 krm svartpeppar, blanda ordentligt.
2. Hetta upp en teflonpanna med 2 msk av olivoljan och en msk av matfettet. Krama vätskan ur potatisen och forma en kaka i stekpannan. Låt pannan stå på plattan i några minuter så att potatiskakan får en fin färg, sätt därefter in pannan i ugnen ca 10 minuter. Vänd potatiskakan med hjälp av ett stort fat eller lock. Sätt in pannan i ugnen ytterligare ca 10 minuter. Stjälp upp potatiskakan på ett ugnssäkert fat.
3. Sänk värmen till 150°C. Bryn köttet i en msk av olivoljan, krydda med salt och peppar. Lägg köttet i en ugnssäker form och sätt mitt i ugnen tills innertemperaturen är 58°C. (fläskfilé 72°C.)
4. Skala och hacka vitlök och schalottenlök, fräs löken i resten av olivoljan. Rör ner dijonsenap, låt senapen fräsa med i en halv minut, tillsätt vitt vin och låt det koka ihop något. Tillsätt crème fraiche och koka sakta ca 5 minuter, smaksätt med salt och peppar. Rör ner persiljan strax innan servering.
5. Koka haricots verts i saltat vatten tills de är mjuka. Dela champinjonerna i 4 delar. Skölj tomaterna. Stek champinjonerna i resten av matfettet, smaksätt med salt och peppar, tillsätt haricots verts och tomater strax innan servering.
6. Värm potatiskakan och skiva köttet, servera med vitlökscrème och grönsaker.

Tips

Potatiskakan går att göra på eftermiddagen samma dag för att värma.