Saffranspaj

En mumsig och saftig saffranspaj som passar extra bra till juletider. Gör ett krispigt pajskal som du sedan fyller med mandelmassa och saffran. Julens smaker blandar sig och resultatet är ljuvligt. Passar utmärkt att ställa fram på julbuffén.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2005

Ingredienser

10 portioner

3 dl vetemjöl

125 g smör eller margarin

1 msk strösocker

1 äggula

300 g mandelmassa

1 paket saffran (à 1/2 g)

1 msk vatten

3 äggulor

4 äggvitor

För alla

Innehåller gluten och ägg.
Gör mjölkfri: byt smöret mot mjölkfritt margarin.

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.

Nyp ihop mjöl, smör, strösocker och äggula till en pajdeg eller använd matberedare. Låt degen vila i kylen i 30 minuter.

Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Nagga med en gaffel. Förgrädda i högst 10 minuter. Sänk ugnsvärmen till 175°C.

Riv mandelmassan grovt. Blanda saffran och vatten. Rör ner i mandelmassan och blanda väl. Tillsätt äggulorna och rör om.

Vispa äggvitorna till ett fast skum och vänd försiktigt ner i smeten. Bre ut fyllningen i pajskalet. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter. Gör ett stickprov för att se om den är färdig. Servera gärna med en liten gräddklick.