Vegobitar fajitas med rostad pumpa och tzatziki

Name: Vegobitar fajitas med rostad pumpa och tzatziki
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: ca 1 kg butternutpumpa; 600 g fast potatis; 1 msk olja; 1 tsk oregano; salt och svartpeppar; 4 tomater; 2 förp färska vegobitar (gärna fajitas, à 175 g) eller naturella vegobitar som kryddas med fajitaskrydda; 1 gurka; 1/2 tsk salt och peppar; 1 vitlöksklyfta; 2 dl matlagningsyoghurt; svartpeppar; 65 g mâchesallad

1Klimatsmart

Under 45 min 13 ingredienser Medel

Smakerna sprakar i den här nyttiga och fantastiskt goda vegorätten med ugnsrostad pumpa, tomater och vegobitar. Med en krämig tzatziki till kommer denna rätt att göra succé!

Ingredienser

4 portioner

Rostad pumpa

ca 1 kg butternutpumpa

600 g fast potatis

1 msk olja

1 tsk oregano

salt och svartpeppar

4 tomater

2 förp färska vegobitar (gärna fajitas, à 175 g) eller naturella vegobitar som kryddas med fajitaskrydda

Tzatziki

1 gurka

1/2 tsk salt och peppar

1 vitlöksklyfta

2 dl matlagningsyoghurt

svartpeppar

Till servering

65 g mâchesallad

För alla

Innehåller gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfri yoghurt.
Gör mjölkproteinfri: byt ut yoghurt mot mjölkproteinfri ersättningsprodukt.

Gör så här

Pumpa: Sätt ugnen på 225˚C. Sätt in en ugnsplåt mitt i ugnen.

Skär pumpa och potatis i grova tärningar lägg i en bunke. Blanda med olja, oregano, salt och peppar. Häll ut på den varma plåten och sätt in mitt i ugnen ca 30 minuter.

Dela tomaterna på mitten, krydda snittytan med salt och peppar. Fördela tomater och vegobitar på plåten med grönsakerna när det återstår 7-8 minuter av tiden.

Tzatziki: Skala och dela gurkan på längden, kärna ur och riv den grovt på rivjärn. Blanda gurkan med salt och lägg den i ett durkslag ca 10 minuter.

Skala och riv vitlöken. Krama ordentligt ur vattnet från gurkan. Blanda gurka, vitlök och yoghurt. Smaksätt med peppar.

Till servering: Servera rostad- pumpa och potatis, tomater och vegobitar med tzatziki och mâchesallad.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Men vart har fajitas bitarna tagit vägen på Ica? Finns aldrig numera att köpa. Har ni slutat med dem?

Malin

2019-05-30

Hej Malin! Dessvärre stämmer det att de inte tillverkas längre. Men Vegme Bites 300g, finns att ta istället och krydda dem gärna med fajitaskryddor istället. Hälsningar Michelle

Redaktionen

2019-06-03

Näringsvärde per portion

Energi1736 KJ / 415 kCal

Fett16 g

Salt0.14 g

Kolhydrater40 g

Protein20 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Kabanoss med rostad pumpa och tzatziki

Kryddbakad fläskkarré med picklade björnbär och råstekt pumpa

Ugnskarré med frukt och grönsaker

Pumpa med stekt ägg

Butternut pumpa i ugn med potatis, kycklinglår och ostkräm

Pumpanudlar

Vegetarisk gryta (lakto-ovo)Nyttig middag Vegetarisk middag (lakto-ovo)Pumpabröd Pumpa i ugn Pumpa inlagd