Svampfärserad laxfilé med vitvinssås

Name: Svampfärserad laxfilé med vitvinssås
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Nordisk,Svensk
Ingredients: 1/2 l blandsvamp (t ex soppar, riskor eller kantareller); 700 g skinnfri laxfilé; 1 äggvita; 1 dl vispgrädde; 1 msk tomatpuré; 1 tsk salt; 1/2 krm kajennpeppar; 1/2 gul lök; 1 msk smör eller margarin; 1 dl torrt vitt vin; 2 dl fiskbuljong (fond eller tärning + vatten); 1 dl vispgrädde; 1 msk pressad citron; 1/2 tsk salt; 1/2 krm kajennpeppar; 2 msk maizenaredning (för ljusa såser)

Under 45 min 16 ingredienser Avancerad

Lyxig och elegant varmrätt som imponerar på gästerna. Svampfärserad laxfilé med vitvinssås tar sin tid i köket, men är värd varenda minut. Laxen blir än godare med pressad potatis på sidan om och något grönt, till exempel kokta grönsaker.

Ingredienser

4 portioner

1/2 l blandsvamp (t ex soppar, riskor eller kantareller)

700 g skinnfri laxfilé

1 äggvita

1 dl vispgrädde

1 msk tomatpuré

1 tsk salt

1/2 krm kajennpeppar

Sås

1/2 gul lök

1 msk smör eller margarin

1 dl torrt vitt vin

2 dl fiskbuljong (fond eller tärning + vatten)

1 dl vispgrädde

1 msk pressad citron

1/2 tsk salt

1/2 krm kajennpeppar

2 msk maizenaredning (för ljusa såser)

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Ansa svampen och skär i små bitar. Förväll svampen utan extra vätska i en kastrull tills all vätska kokat in. Låt kallna.

Skär 3/4 av laxen i portionsbitar. Finfördela den resterande laxen i en matberedare. Tillsätt äggvitan och späd med grädden. Blanda i tomatpuré och svampen. Krydda med hälften av saltet och pepparn.

Skär en skåra längst med varje laxbit och lägg på ett lätt smort ugnssäkert fat. Fyll skårorna i laxen med svampfärsen. Krydda laxen med resterande salt. Tillaga i ca 15 minuter.

Sås: Skala och finhacka löken. Fräs löken i matfettet i en kastrull. Tillsätt vin, buljong och grädde. Låt koka ca 5 minuter. Krydda med pressad citron, salt och peppar. Red med maizenaredning.

Servera laxen med såsen, kokt, pressad potatis och kokta grönsaker t ex morötter och gröna bönor.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?