Sparris- och lökpaj med citron och dragon

Pajdeg: Riv skalet från citronen och pressa ur saften.

Mixa ihop citronskal, mjölmix, salt och margarin i en matberedare. Pressa ner potatisen och tillsätt 2 msk citronsaft och blanda till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform, ca 28 cm i diameter. Nagga degen med en gaffel och ställ i kylen.

Sätt ugnen på 225°C.

Fyllning: Skala och skär lökarna i stora bitar. Plocka och grovhacka dragonen. Fräs löken mjuk i hälften av olivoljan utan att den får färg. Tillsätt dragonen mot slutet och vänd runt. Om det blivit citronsaft över så häll på den annars tillsätt vinägern.

Dela tomaterna i halvor.

Skala sparrisen om den är grov. Bryt av den nedre träiga delen av sparrisen. Dela sparrisen på längden och på mitten en gång. Koka den snabbt i lättsaltat vatten ca 2 minuter. Spola sparrisen genast i kallt vatten och låt den rinna av.

Grädda pajdegen mitt i ugnen 10-15 minuter, eller tills den börjar få lite färg. Sänk ugnsvärmen till 175°C.

Blanda lök, tomater och sparris. Vänd runt grönsakerna med resten av olivoljan, salta och peppra och lägg dem i pajskalet.

Grädda ytterligare ca 15 minuter.

Servera gärna pajen med en blandad grönsallad och vinägrett.