Recept: Sötpotatis med vitlöksyoghurt och körvelstekta grönsaker
  • Recept
  • Medel
  • Tid: Under 45 minuter

Sötpotatis med vitlöksyoghurt och körvelstekta grönsaker

66 röster

En riktigt lyxig vegetariskt rätt med sötpotatis som får sällskap av en vitlöksyoghurt och körvelstekta grönsaker. Potatisen blir härligt gyllenbrun och aptitlig från tiden i ugnen och yoghurten får en frisk touch då citronskal blandas i. Ett perfekt tillbehör till de något söta grönsakerna. Smaklig måltid!

Detta är ett recept från ICAs matkasse v 37, 2015.

Ingredienser

Sötpotatis

  • 900 g sötpotatis
  • 2 msk olja
  • salt och peppar

Vitlöksyoghurt

  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 dl matyoghurt
  • 1 citron

Grönsaker

  • 1 rödlök
  • 125 g salladslök
  • 2 tomater
  • 2 msk rödvinsvinäger
  • 2 msk honung
  • 2 msk vatten
  • 250 g tinade sojabönor
  • 1/2 kruka körvel

Sallad

  • 1/2 strut rädisor (à 125 g)
  • 65 g röd mangold

Så här gör du

  1. Sätt ugnen på 225 °C.
  2. Sötpotatis: Skär sötpotatisen i klyftor. Blanda med olja, salt och peppar. Lägg på en plåt och stek mitt i ugnen ca 25 minuter.
  3. Yoghurt: Skala och riv vitlöken. Blanda med yoghurten. Skölj citronen och riv skalet från halva citronen och vänd ner. Krydda med salt och peppar. Skär resten av citronen i klyftor.
  4. Grönsaker: Skala löken, skiva den och salladslöken.  Skär tomaterna i små tärningar.
  5. Koka lökskivorna (men spara det gröna på salladslöken och vänd ner på slutet) i vinäger, honung och vatten tills de är mjuka. Vänd ner sojabönorna och tomattärningarna. Smaka av med salt och peppar.
  6. Hacka körveln och vänd ner den med det gröna från salladslöken.
  7. Sallad: Skiva rädisor och blanda med mangold.
  8. Servera sötpotatisen med yoghurt, grönsaker, citron och sallad.

För alla

Rätten är fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: använd laktosfri matyoghurt.
Gör mjölkproteinfri: byt ut yoghurt till soja-, havre- eller risbaserad ersättningsprodukt.

Näringsvärde per portion
Energi:
1952 kJ / 466 kcal
Protein:
14 g
Kolhydrat:
69 g
Fett:
14 g
Salt:
1,91 g
0 - 0,7 kg CO -e/portion
1,4 - 2,4 kg CO -e /portion
0,7 - 1,4 kg CO -e /portion
0 - 0,7 kg CO -e /portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.
Läs mer om våra klimatguidade recept

Lägg till en egen kommentar.

Visa kommentarer