Sotad råbiff

Name: Sotad råbiff
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g hjortinnanlår eller kalvinnanlår; 2 msk kapris; finrivet skal av 1 citron; 2 msk olivolja; 2 msk finskuren gräslök; 1 krm salt; 1 krm peppar; 50 g manchegoost; 8 kex av råg, t ex finncrisp

Under 45 min 9 ingredienser Medel

En kaxig aptitretare eller lyxig förrätt är denna råbiff på hjortinnanlår. Kaprissältan och citronfräschören lyfter det vilda köttet. Spanska osten manchego bidrar med skön sälta och gräddighet.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2013

Ingredienser

4 portioner

200 g hjortinnanlår eller kalvinnanlår

2 msk kapris

finrivet skal av 1 citron

2 msk olivolja

2 msk finskuren gräslök

1 krm salt

1 krm peppar

50 g manchegoost

8 kex av råg, t ex finncrisp

För alla

Fri från gluten, laktos och ägg om lämpligt bröd serveras till.
Gör mjölkproteinfri: Ersätt osten med mjölkfritt ostalternativ.
Gör äggfri: Känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 Lysozym, t ex svensk hårdost.

Gör så här

Skär köttet i 2 cm breda strimlor längs med köttfibrerna. Torka av med hushållspapper.

Stek köttet runt om, på alla 4 långsidor, i en torr och mycket het stekpanna ca 30 sekunder på varje sida.

Skär köttet i mycket små tärningar, ca 3 mm. Grovhacka kaprisen.

Blanda kött, kapris, citronskal, olivolja, gräslök, salt och peppar.

Servera med osten i skivor och kexen.

Tips

Råbiff på vilt är ok om köttet varit fryst i tre dygn, enligt Livsmedelsverket. Tina köttet till hälften så går det lätt att skära fina, små tärningar.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?