En mor och en dotter. Matlagningsintresserade och sugna på en ny utmaning i livet. Resultatet: ett spartanskt soppkök som gjort stor succé. Häng med till Sibirien, det blir en värmande historia.
Vad? En sopprestaurang som funnits i 15 år och ligger i den del av Vasastan, Stockholm, som kallas just Sibirien, därav namnet.
Vilka? Startades av Birgit Bennetter och dottern Miriam Zelmerlöw. Drivs i dag av Miriam och kocken Sven Olsson. Tillsammans har de tonårige sonen Oliver. Miriam har tre vuxna döttrar sedan tidigare.
Soppa i ensamt majestät, blir man verkligen mätt på det? Svaret på frågan är ett rungande ja. Om man gör som Sibiriens soppkök i Vasastan, Stockholm, vill säga. Här ser man på soppan som något mer än en liten förrätt och tillsätter kött, fisk, fågel, pasta, ris och alla tänkbara rotfrukter och grönsaker. Som en gryta nästan? Ja, mer av en gryta faktiskt.
På griffeltavlorna, som utgör menyn, ryms inte mindre än tjugotalet soppor av olika karaktär. Sibiriens soppkök har öppet sex dagar av sju, stammisar som återkommer dagligen och en väloljad cateringverksamhet.
Det som är en soppsuccé tog sin början 1998. Konstnären Birgit Bennetter hade hunnit bli 60 och ville ha ytterligare en utmaning i livet. Hon tog tillfället att tillsammans med dottern, tillika barnskötaren, Miriam börja laga soppa professionellt.
– Vi båda lagade mycket mat, och att det blev just soppa vi satsade på var för att det helt enkelt inte fanns då. Inte på det sättet, som koncept. Som barnskötare hade jag hand om fyra dagbarn och samtidigt fyra egna barn och var van vid att ta vara på allt i matväg. Jag slängde aldrig något då, och det jobbar vi fortfarande efter. Det har varit en röd tråd i Sibiriens soppköks verksamhet hela tiden, berättar Miriam Zelmerlöw, nu 15 år efter soppköksstarten.
Hur gick det då? Bara fint. Mycket jobb, men det rullade på av bara farten. Affärerna gick upp, Birgit ville trappa ner. Efter bara något år var Miriam i akut behov av mer arbetskraft.
– Jag blev desperat och ringde Svenne, minns Miriam.
– Du måste ta en veckas semester och komma hit och hjälpa mig! löd budskapet i luren, minns Sven Olsson, kock, som då jobbade med konferensverksamheten hos Ericsson i Kista.
Och ledigheten blev lång, även om den knappast kan liknas vid en semester.
– Jag gick aldrig tillbaka, jag blev kvar här och har aldrig ångrat det, konstaterar Sven med ett skratt.
Miriam öppnade en andra restaurang, i Östermalmshallen, som de drev under ett par år men sedan avvecklade – det blev helt enkelt för mycket jobb. I stället blev de kvar i den 50 kvadratmeter lilla lokalen där allt tog sin början. Och här kokas än i dag värmande soppor, på i princip allt – utom spik...
Soppsmart
Fördelarna med soppa är många. En soppa kan vara som ett kinderägg – full av överraskningar! Endast fantasin sätter gränser för vad du fyller den med. Att man inte skulle kunna bli mätt på soppa är alltså en myt. Ris, pasta, kyckling, fisk, potatis och kött är bara några exempel på vad man kan stoppa i en soppa för att göra den matig.
Söndagssoppa. Soppa är också en trevlig middag för många. Varför inte bjuda hem till soppmiddag? Ett storkok för 12 personer ryms lätt i en större kastrull.
Att duka med udda skålar är bara charmigt, och ett stort brytbröd som gästerna själva förser sig med är faktiskt det enda tillbehör som behövs. Det är ett enkelt sätt att samla vännerna till en trevlig festmiddag! Och du, det gräver inte heller några större hål i plånboken.
Laga är stort. Frysa in är större. Många soppor går utmärkt att frysa in. Storkoka och fyll frysen! Det sparar både tid och pengar i midvintervardagen.
Sportlovssoppa. Varm choklad och limpmacka i all ära. Men en mättande, värmande soppa i termosen under skidutflykten kan faktiskt göra underverk för såväl packning som mage, själ och gom.
Recept
Internet Explorer