Smulpaj med rabarber

Name: Smulpaj med rabarber
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 2 dl vetemjöl; 2 msk strösocker; 100 g smör; 4 rabarberstjälkar (à 125 g); 1 1/2 dl strösocker; 1 msk potatismjöl; 1 vaniljstång; 1 dl mjölk; 1 1/2 dl vispgrädde; 5 msk socker; 3 äggulor

Under 60 min 11 ingredienser Medel

En smaskig raberbersmulpaj som serveras med en god, hemmagjord vaniljsås. Såsen görs av vaniljstång, vispgrädde och mjölk som får sjuda ihop med äggulor samt socker och sedan ställs kallt för att svalna. Grädda pajen tills smuldegen fått fin färg.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2008

Ingredienser

6 portioner

Smuldeg

2 dl vetemjöl

2 msk strösocker

100 g smör

Fyllning

4 rabarberstjälkar (à 125 g)

1 1/2 dl strösocker

1 msk potatismjöl

Vaniljsås

1 vaniljstång

1 dl mjölk

1 1/2 dl vispgrädde

5 msk socker

3 äggulor

För alla

Gör glutenfri: använd en glutenfri mix till rabarberpajen.
Gör mjölkfri: använd mjölkfritt margarin till rababerpajen. Välj mjölkfritt margarin och mjölkfri gräddersättning till vaniljsåsen.
Gör äggfri: servera pajen med en klick vaniljglass utan ägg.

Klimatanpassa

Gör mer klimaträtt: välj mjölkfritt margarin istället för smör. Detta leder till en halvering av klimatpåverkan från maträtten.

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Smuldeg: Lägg vetemjöl och socker i en skål. Tillsätt smöret skuret i bitar. Blanda till en smulig massa, gärna i matberedare.

Fyllning: Skala och skär rabarbern i mindre bitar. Blanda rabarber, socker och potatismjöl. Lägg i en smord ugnssäker form.

Fördela smuldegen över. Grädda i ugnen i ca 20 minuter.

Vaniljsås: Dela vaniljstången på längden. Skrapa ner fröna i en kastrull. Tillsätt mjölken och vispgrädden. Låt koka upp.

Rör ihop sockret och äggulorna i en annan kastrull. Vispa ner vaniljmjölken och låt allt sjuda på svag värme några minuter under omrörning. Sila såsen och ställ den kallt för att svalna.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Blir knappast en smuldeg med bara vetemjöl. Ersätt vetemjölet med t.ex. havregryn istället. Gjorde en dubbel satts med smuldeg för samma mängd rabarber för att fylla ut i pajformen. Även gott att tillsätta mortlad kardemumma, minst 2tsk.

Karin

2023-06-06

Helt underbart recept! Jag kan värma smöret/margarinet lite i mikron för att kunna blanda ihop lättare till smuldeg. Min familj vill gärna ha lite mer smulpajsdeg ovanpå så vi gör den oftast i dubbel sats 🥧🥧🥧

Ingmari

2022-10-11

Otroligt uselt recept. Trodde att en smulpajsdeg skulle bli smulig när man knådade ihop den. Det här blev till en trolldeg. Följde receptet till punkt och pricka.

Daniel

2021-07-25