Slottsstek

Slottsstek eller herrgårdsstek som den också kallas för är svensk husmanskost med anor från tidigt 1900-tal.Slottssteken görs av fransyska och köttet får sällskap av kryddpeppar, konjak, rödlök och ansjovisfiléer i grytan. Du serverar slottssteken med konjakssky, kokta potatis och smörstekt brysselkål.

Ingredienser

6 portioner

1 kg fransyska

1 tsk salt

2 krm mald vitpeppar

2 rödlökar

2 msk smör

6 kryddpepparkorn

4 ansjovisfiléer

2 msk konjak

2 tsk ättika (12%)

1 tsk honung

7 dl köttbuljong (vatten och tärning eller fond)

2 tsk majsstärkelse

Till servering

kokt potatis

smörstekt brysselkål

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen.
Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Gör mjölkproteinfri: byt smör mot mjölkproteinfritt margarin.

Näringsberäkningen är exkl. tillbehör.

Gör så här

Bind upp fransyskan med steksnöre till en fin rund form. Gnid in köttet med salt och peppar.

Skala och skiva lökarna.

Bryn köttet runt om i smöret i en gryta. Tillsätt lök, kryddpeppar, anjovis, konjak, ättika och honung och låt fräsa med köttet ett par minuter.

Tillsätt buljongen och bräsera köttet långsamt på svag värme under lock. Vänd steken då och då.

Ta upp köttet när innertemperaturen är 75°C, det tar cirka 60 minuter, låt köttet vila i fuktat smör- eller bakplåtspapper.

Koka ihop skyn tills att den smakar bra och sila ner den i en kastrull. Red av med majsstärkelse utblandat med lite vatten.

Ta loss steksnöret på steken och skär köttet i tunna skivor.

Till servering: Servera köttet med skysås, kokt potatis och smörstekt brysselkål.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

70grader är mer rimligt för nöt än 75 som i receptet. Om man inte vill ha torrt och segt vill säga.

Richard

2023-12-31

Alldeles för mycket med 7 dl buljongen! Alldeles för lite med 2 tsk majsstärkelse. Köttet blev kokt och smaklöst! Måste vara fel på receptet!

Lisbeth

2023-12-20

Smaklöst!!

Lisbeth

2023-12-20

Näringsvärde per portion

Energi1161 KJ / 278 kCal

Fett10 g

Salt2 g

Kolhydrater7 g

Protein36 g

Testa liknande recept

Plättar på bovete med hemmagjord rabarbersylt

Gratinerade sardiner

Gryta på fransyska Svensk husmanskost Fransyska stekt Festmiddag Nöt fransyska Potatis recept middag