Rustik portergryta med palsternacksmos

Rustik portergryta med palsternacksmos är ett riktigt höjdarrecept med ljuvliga och djupa smaker. Köttet blir otroligt saftigt, smakrikt och mört och ofattbart gott till palsternacksmoset. Servera gärna med haricots verts, bacon och svartvinbärsgelé.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 38 2011

Ingredienser

4 portioner

ca 800 g benfri högrev i bit

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 msk smör eller margarin

50 cl porter

1/2 dl kinesisk soja

2 dl vatten

2 lagerblad

140 g tärnat bacon

250 g haricots verts (bönor)

1 msk svartvinbärsgelé

1 msk majsstärkelse (Maizena)

1 dl vispgrädde

svartvinbärsgelé till servering

salt och peppar

Palsternacksmos

500 g mjölig potatis

500 g palsternacka

2 dl mjölk (gärna 3 %)

1 msk smör eller margarin

Gör så här

Skölj av köttet i kallt vatten. Putsa det fritt från senor och skär i 3 x 3 cm stora tärningar. Skala och skär lök och vitlök i grova bitar.

Bryn köttbitarna runtom i matfettet i en gryta. Tillsätt lök och vitlök och fräs i ca 2 minuter. Krydda med salt och peppar.

Häll på porter, soja och vatten. Lägg ner lagerbladen. Koka upp och skumma av. Sätt på lock och låt sjuda 1 1/2–2 timmar tills köttet är mört. Hit kan förberedas.

Palsternacksmos: Skala och skär potatis och palsternacka i bitar och koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Häll av och mosa. Vispa ner mjölk och matfett. Smaka av med salt och peppar.

Knaperstek baconet och låt rinna av på hushållspapper. Koka haricots verts enligt anvisning på förpackningen.

Ta upp köttet och sila buljongen. Skölj ur grytan och häll tillbaka buljongen. Rör ner gelén och majs-stärkelsen utrörd i grädden. Koka upp och sjud ca 2 minuter. Lägg ner köttet i såsen och låt allt bli varmt. Servera grytan med moset, bacon, haricots verts och svartvinbärsgelé.

Tips

Koka köttet mört och ställ i kylen över natten så ligger du steget före.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Var enkelt följa recept luktar nu gott

Kajsa

2022-02-05

Blir även god i vego-tappning. Byt ut högrev mot 2 påsar anammas vegobitar (2x300g) eller annat vegokött som tål kokning. Koka så läng du har tid till. Skippa silningsmomentet. Havregrädde. Rökt tofu till bönorna. Så gott!

Sandrine

2021-04-07

Mycket gott. Hade även i kantareller och gjorde såsen lite tjockare.

Marie

2020-09-13