Quinoa- och avokadosallad med rostade rotfrukter

Name: Quinoa- och avokadosallad med rostade rotfrukter
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 3 morötter; 3 palsternackor; 2 rödlökar; 1 - 1 1/2 msk olja; salt och svartpeppar; 2 dl quinoa; 150 g haricots verts (bönor); 2 avokado; 2 msk citronjuice; 3 msk olivolja; 1 påse färsk spenat (à 65 g)

Under 60 min 11 ingredienser Medel

Vacker sallad med quinoa och rostade rotfrukter. En riktigt färg- och smakrik sallad som är perfekt att bjuda på till sommarlunch. Till salladen serverar du knaperstekt bacon och glutenfritt bröd.

Ingredienser

4 portioner

3 morötter

3 palsternackor

2 rödlökar

1 - 1 1/2 msk olja

salt och svartpeppar

2 dl quinoa

150 g haricots verts (bönor)

2 avokado

2 msk citronjuice

3 msk olivolja

1 påse färsk spenat (à 65 g)

För alla

Rätten är fri från laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: servera med glutenfritt bröd.

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Sätt in en plåt i ugnen.

Skala morötter, palsternackor och rödlök. Skär i bitar, palsternackorna lite större än morötterna och löken i klyftor. Blanda morötter och palsternackor med oljan, salt och peppar. Lägg allt på den heta plåten. Sätt in mitt i ugnen 20-25 minuter eller tills allt är mjukt. Rör om efter halva tiden och lägg i rödlöken. Ta ut grönsakerna och låt dem svalna något.

Koka quinoan enligt anvisningen på förpackningen.

Ansa bönorna och koka dem tillsammans med quinoan när det återstår ca 5 minuter av koktiden.

Dela, kärna ur, gröp ur avokadon ur skalet och skär den i klyftor

Blanda rotfrukter med quinoa, bönor, avokado, citronsaft och olivolja, smaka av med salt och peppar. Vänd ner spenaten.

Servera med stekt bacon och bröd.

Näringsberäkningen gäller inkl bacon och bröd.

Tips

Quinoa är ett frö från en ört som härstammar från Sydamerika. Går att byta ut mot ris.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Supergott och enkelt. Jag brukar göra med halloumi istället för bacon när jag har gäster som inte äter kött. Gärna med persiskt bröd (recept från ICA) och hummus till.

Catharina

2023-04-01

Lite snopet att bacon inte var upptaget i ingredienslistan. Fick slänga i fetaost i stället.

Cecilia

2022-06-13

Hej Cecilia! Tack för att du uppmärksammade det för oss. Vi ska be våra kockar se över receptet. Hoppas att du tyckte att salladen var god! 😊 Hälsningar Elina

Redaktionen

2022-06-16

Supergott och enkelt!

Carl

2017-03-16