Pärontarte tatin

Name: Pärontarte tatin
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Fransk
Ingredients: 1 kg päron; 1/2 dl strösocker; 50 g smör; 1/2 krm salt; 3 frysta, tinade smördegsplattor (à ca 85 g); 50 g mörk choklad med mintsmak; glass eller vispad grädde till servering

Över 60 min 7 ingredienser Medel

Tarte tatin är en klassisk fransk kaka som gräddas i stekpanna och sedan vänds upp. I originalet ska det vara äpplen som fyllning, men med päron blir det minst lika delikat. Särskilt som du ringlar mintchoklad över den karamelliga päronkakan.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2014

Ingredienser

6 portioner

1 kg päron

1/2 dl strösocker

50 g smör

1/2 krm salt

3 frysta, tinade smördegsplattor (à ca 85 g)

50 g mörk choklad med mintsmak

glass eller vispad grädde till servering

För alla

Gör glutenfri: välj glutenfri smördeg.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av smördeg, matfett, choklad och glass/grädde.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfri smördeg, matfett och choklad. Välj mjölkproteinfri glass eller vispningsbar mjölkfri ersättningsprodukt i stället för grädde.
Fri från ägg.

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.

Skala, kärna ur och skär päronen i tunna klyftor.

Smält sockret i en ugnssäker stekpanna tills det är gyllene. Tillsätt smöret och rör ihop. Lägg i päronen. Stek ca 3 minuter under omrörning. Ta från värmen och ta upp frukten.

Lägg tillbaka päronen i ett fint mönster i pannan.

Kavla samman smördegsplattorna till samma storlek som stekpannan. Lägg på degen som ett lock över päronen, tryck till och nyp in efter stekpannans kant. Nagga med en gaffel. Ställ tillbaka på spisen ca 5 minuter (medelvärme).

Ställ in stekpannan i mitten av ugnen och grädda ca 15 minuter, tills kakan fått fin färg.

Vänd upp på ett fat.

Smält chokladen över vattenbad och ringla över kakan.

Servera kakan genast med en kula glass eller en klick lättvispad grädde.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?