Oxfilé med duxelle och rotselleripuré

För många är det ingen nyårsmiddag utan oxfilé. Men hur bäst servera den? Får vi föreslå denna smakstarka fullträff till huvudrätt, där du enkelt förbereder alla moment. Svampduxellen till det möra köttet får lyxig touch av madeira och en pigg olja på spenat fulländar det hela.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2016

Ingredienser

6 portioner

1 kg oxfilé

2 msk rapsolja

1 msk smör

salt

svartpeppar

Selleripuré

500 g rotselleri

2 1/2 dl vispgrädde

1 - 2 tsk färskpressad citronjuice

3/4 tsk salt

1 krm peppar

Duxelle

250 g champinjoner

2 vitlöksklyftor

3 schalottenlökar

2 msk olivolja

2 msk smör

1/2 dl madeira

1 msk finskuren gräslök

Spenatolja

2 dl rapsolja

65 g bladspenat

35 g skivad purjolök (det gröna)

1 krm salt

Romanseco & sprouts

250 g romanesco

250 g flower sprouts

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av grädde och smör.
Gör mjölkproteinfri: byt grädde och smör mot mjölkproteinfria ersättningsprodukter.

Kommentarer

Mycket god, lagade till min förgänglige fader på sin födelsedag härom veckan, men jag måste dock instämma med Monika om att rotselleripurén blev lite övermäktig. Tänk er att oxfilén är en ärt och rotselleripurén ett hundratal madrasser staplade ovanpå, endast en förnäm provsmakare(såsom min fader) har paletten som krävs för att uppfatta alla kvalitéer i denna måltid. Med det sagt om man bortser från rotselleripurén var detta en vidunderligt välsmakande måltid.

Lone

2024-03-25

Tycker att rotselleripurén blev lite övermäktig i smaken i rätten, men annars var rätten mycket bra. Duxellen var otroligt god!

Monika

2023-02-23

Rotselleripuren var så god!

Gabriella

2021-01-28