Morots- och apelsinsoppa med jordnötsröra

Name: Morots- och apelsinsoppa med jordnötsröra
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 gul lök; 1 vitlöksklyfta; 500 g morötter; 2 apelsiner; 1 msk olja; 1 l hönsbuljong (vatten och buljongtärning eller fond); 1 tsk sambal oelek; salt och peppar; 1 dl salta jordnötter; 1 tsk färskpressad limejuice; 1 msk olja; 1/2 kruka hackad koriander; 2 msk vatten

Under 30 min 13 ingredienser Medel

Här är en fyllig och smakrik morots- och apelsinsoppa med jordnötsröra som inte tar lång tid att tillaga och kan ätas till lunch, middag eller i mindre portion till förrätt. Soppan har läckra smaker och är fantastiskt god till jordnötsröran.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 42 2011

Ingredienser

4 portioner

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

500 g morötter

2 apelsiner

1 msk olja

1 l hönsbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)

1 tsk sambal oelek

salt och peppar

Jordnötsröra

1 dl salta jordnötter

1 tsk färskpressad limejuice

1 msk olja

1/2 kruka hackad koriander

2 msk vatten

För alla

Rätten är fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.
Kontrollera innehållet i buljong eller fond för samtliga allergener.

Gör så här

Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och skär morötterna i mindre bitar. Finriv skalet av ena apelsin. Pressa juicen ur båda apelsinerna.

Fräs lök, vitlök och morot i oljan ca 5 minuter i en stor kastrull. Tillsätt buljongen. Koka upp och låt småkoka under lock ca 15 minuter eller tills morötterna är mjuka. Gör röran under tiden.

Jordnötsröra: Mixa jordnötter, limejuice, olja, koriander och vatten med stavmixer eller matberedare till en grovkornig röra.

Ta soppan från värmen. Mixa den slät direkt i kastrullen med stavmixer eller i matberedare. Rör ner apelsinskalet och smaka
smaka av med apelsinjuice, sambal oelek, salt och peppar.

Servera soppan med en klick jordnötsröra.