Ingredienser
- 500 g skinn- och benfri laxfilé (fryst minst 3 dygn)
- 1 schalottenlök
- 1 stor fänkål (à ca 350 g)
- 1/2 dl finskuren gräslök
- ev 1 msk citronconfit (se tips nedan)
- 4 skivor havrebröd (se länk nedan under punkt 7)
- ev gräslök till garnering
- ev fänkålsdill till garnering
- salt och peppar
Citrondressing
- 1 liten vitlöksklyfta
- 1/2 dl färskpressad citronjuice
- 1 1/2 dl rapsolja
- 1 krm chilipulver
- 2 krm salt
- 1 krm peppar
Detta recept har omvandlats ifrån orginalreceptets 4 portioner.
Detta är ett recept från Buffé nr 8 2012
- Skär laxen små tärningar. Skala och finhacka schalottenlöken.
- Ansa och skär fänkålen i mycket tunna skivor, använd gärna en mandolin.
- Citrondressing: Skala och grovhacka vitlöken. Mixa ihop alla ingredienser till dressingen med stavmixer eller i en liten matberedare. Krydda med salt och peppar.
- Blanda lax, schalottenlök, gräslök och ev citronconfit med hälften av dressingen. Smaka av med salt och peppar.
- Blanda resterande dressing med fänkålen.
- Fördela tartaren i portionsformar, klä dem först i plastfolie så går de lätt att få ut. Tryck till så de håller ihop. Eller använd en metallring. Ställ i kylen 1 timme.
- Rosta brödet Studentskans havrebröd och skär i trekanter.
- Stjälp upp tartaren på tallrikar. Toppa med fänkålssallad. Garnera ev med gräslöksstrån och fänkålsdill. Servera med havretoast.
För alla
Gör glutenfri: välj glutenfritt matbröd. Fri från laktos, mjölkprotein och ägg.
Tips
Citronconfit: Täck 1 vältvättad citron (ekologisk) med grovsalt i en glasburk. Låt stå i rumstemperatur 2–4 veckor. Skrapa citronen ren från salt. Finhacka citronskalet. Blanda ner i tartaren (för 4 port).